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Comment réaliser la génoise parfaite : les secrets de pâtissiers expérimentés
01.05.2024 21:43
Beaucoup de gens n'essaient même pas de préparer divers biscuits, pensant que c'est très difficile.
Il y a de la logique à cela, car pour préparer un biscuit, il faut suivre une recette claire.
Yulia Arkhipova, experte en cuisine du réseau Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième ordre, a parlé de plusieurs astuces qui vous aideront à obtenir le biscuit parfait.
Les bases passent avant tout
La première étape vers une génoise parfaite consiste à utiliser des ingrédients de haute qualité.
Des œufs frais, du beurre naturel et de la farine de qualité supérieure donneront à votre dessert un goût et une texture uniques. Si des ingrédients de mauvaise qualité sont utilisés, il est peu probable que cela obtienne un bon effet.
Comment mélanger les ingrédients ensemble
Les confiseurs expérimentés conseillent de commencer par mélanger les ingrédients liquides - les œufs, le sucre et l'extrait de vanille.
Ajoutez ensuite progressivement les ingrédients secs en remuant délicatement pour éviter les grumeaux.
Mélange prolongé de la pâte
Une erreur typique de beaucoup est d'essayer de mélanger la pâte pendant une longue période, commettant ainsi une grave erreur.
Cela peut conduire à une densité excessive de la génoise. Dès que la pâte est devenue homogène, il faut absolument s'arrêter là.
Température et temps de cuisson corrects
Il est important de surveiller la température du four et le temps de cuisson. Des températures trop élevées peuvent entraîner une carbonisation, tandis que des températures trop basses peuvent entraîner des gâteaux plats. La température et la durée optimales dépendent de la recette, mais se situent le plus souvent autour de 160-180 degrés Celsius et 25-30 minutes.
Le biscuit doit refroidir
Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de le décorer ou de le découper. Cela aidera à conserver sa forme et sa texture. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la génoise avec de la crème au beurre, des fruits ou du glaçage pour ajouter un goût et une apparence uniques.
Auparavant, l'expert expliquait comment pétrir la pâte à pizza parfaite.
