Aujourd'hui, les vitrines des magasins sont remplies de fromages de différents types et degrés de qualité. Certes, l'acheteur est souvent submergé par un sentiment de déception, puisqu'une partie importante du produit présenté n'est pas du vrai fromage, mais un produit fromager.
Il est souvent difficile pour le consommateur moyen de distinguer le vrai fromage de son substitut. La cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, a partagé les critères qui vous aideront à choisir un fromage de qualité parmi la variété de « fromages » proposés par les épiceries.
L'essence de la différence entre le fromage et un produit fromager réside dans la composition.
Pour créer du fromage naturel, on utilise exclusivement du lait de vache, de chèvre ou de brebis avec l'ajout d'éléments levains, d'épaississants (chlorure de calcium) et d'enzymes pour cailler le lait.
La composition du produit fromager est principalement représentée par des graisses végétales.
Vous pouvez déterminer qu'il s'agit d'un produit fromager par ses propriétés organoleptiques, c'est-à-dire par son arôme et son goût.
Le produit fromager n'a pas d'arrière-goût de fromage caractéristique. Vers la fin de la durée de conservation, il développe un goût rance en raison des processus oxydatifs présents dans les substituts de matière grasse du lait.
Le fromage naturel a toujours une odeur laiteuse et crémeuse sans aucune « connotation chimique ».
Il n'y a aucune fissure à la surface du fromage naturel. Il reste toujours lisse et brillant.
Mais le nombre et la taille des trous dans un morceau de fromage n'indiquent pas sa qualité, car ce paramètre dépend du type de fromage.
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