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Pourquoi les côtelettes de poisson sont amères : raisons et moyens de corriger le problème
19.08.2023 07:11
Mis à jour le: 23.01.2024 20:22
Les côtelettes de poisson haché sont un plat incroyablement savoureux et également très nutritif. Mais il est important de prêter attention à chaque nuance lors de la création d’un chef-d’œuvre culinaire.
Malheureusement, certaines femmes au foyer ne font pas face à la tâche et les côtelettes de poisson sont donc amères. Examinons les causes de ce problème et les conseils qui aideront à l'éliminer.
Raisons affectant l'amertume des croquettes de poisson
La première chose à mentionner est que la base des côtelettes est de mauvaise qualité.
Vous ne devriez pas acheter de poisson haché dans le magasin. Vous ne pouvez pas être sûr que :
- le fabricant a soigneusement nettoyé le poisson des entrailles et l'a lavé ;
- le poisson haché était préparé à partir de poisson doté d'un film noir de haute qualité ;
- le fabricant a retiré les branchies.
Chaque détail décrit ci-dessus affecte directement le goût du poisson haché.
Il vaut la peine de créer vous-même la base de la préparation des côtelettes afin d'éliminer divers problèmes.
Mais pourquoi le poisson haché que vous avez préparé vous-même a-t-il un arrière-goût amer ?
La raison peut être que la carcasse a été trop comprimée pendant le transport. Dans de telles conditions, la vésicule biliaire, remplie d’une enzyme très amère, éclate. Lorsque vous videz la carcasse, faites attention à la bulle.
Si vous constatez qu'il est déformé, veillez à bien tremper le produit avant de le passer dans le hachoir à viande. Laissez le poisson dans un récipient profond rempli d'eau pendant une heure et demie. Vous devez ajouter une petite quantité de sel à l'eau.
L'amertume des croquettes de poisson peut également être affectée par la surconsommation d'oignons, ainsi que par le processus d'oxydation du légume.
N'oubliez pas qu'il n'y a pas plus de deux oignons moyens par kilo de poisson haché. Il faut également ajouter un pain préalablement trempé dans du lait. Lorsque vous préparez le poisson haché, commencez immédiatement à faire frire les escalopes pour que l'oignon n'ait pas le temps de s'oxyder.
Que faire si le poisson haché est amer ?
Si vous avez essayé de la viande hachée toute prête et que vous en ressentez de l'amertume, ne vous inquiétez pas.
Il existe plusieurs conseils pour aider à remédier à cette situation désagréable :
- Ajouter le saindoux émincé dans un hachoir à viande au poisson émincé. Vingt grammes de cet ingrédient suffiront.
- Vous pouvez adoucir le goût de la viande hachée avec de la crème. De plus, certaines femmes au foyer utilisent du beurre fondu. Il ne devrait pas y avoir plus de trente millilitres d'un tel produit.
- Les légumes soulageront également l'amertume obsessionnelle. Prenez quelques gousses d'ail, passez-les au presse et ajoutez-les au poisson émincé. Grâce à cela, les côtelettes finies acquerront un goût piquant incroyablement agréable.
- N'avez-vous pas encore ajouté divers additifs à la viande hachée ? Remplissez-le ensuite d'eau, à laquelle vous devez ajouter un peu d'acide citrique. Attendez 25 minutes puis filtrez le liquide à l'aide d'un tamis. Rincez bien la viande hachée sous l'eau courante propre. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron au poisson haché pendant la cuisson.
- Vous pouvez combattre l'amertume à l'aide d'une variété d'assaisonnements préfabriqués destinés au poisson. Ils contiennent divers composants qui rendront le plat piquant et masqueront les saveurs étrangères.
- Vous pouvez ajouter une petite quantité de poulet haché au poisson haché. Grâce à cela, le goût du chef-d'œuvre culinaire fini sera équilibré.
Il est important d'adopter une approche responsable dans le choix de la base de préparation des côtelettes. Certains types de poissons sont naturellement amers. Un tel moment gâchera l'impression du chef-d'œuvre culinaire, car il ne s'avérera pas assez savoureux. Faites attention à la sardine, au brochet, au merlan bleu et au sandre.
Des variétés de poissons comme le saumon kéta, le saumon rose et la morue ont un goût amer. Vous pouvez masquer ce goût si vous ajoutez une variété de légumes à la viande hachée, par exemple des carottes crues râpées sur une râpe fine. Des oignons légèrement sucrés feront également l’affaire. Un morceau de fromage à pâte dure ne fera pas de mal, car il rendra le plat moelleux et crémeux.
Faites attention à ces conseils pour obtenir des galettes de poisson délicieuses et moelleuses. Ils deviendront le point culminant de n'importe quel repas, car il est tout simplement impossible de s'en arracher !
