Pourquoi les crevettes bouillies s'avèrent « caoutchouteuses » : les révélations du chef

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les crevettes que vous avez préparées avec tant d'amour deviennent parfois caoutchouteuses ?

Vous avez consacré beaucoup de temps et d’efforts à les préparer, et le résultat a été plus que triste.

Découvrons rapidement ce qui a bien pu provoquer le fiasco culinaire.

Cuisson trop longue

De nombreux chefs professionnels citent un temps de cuisson trop long comme la raison la plus courante pour laquelle les fruits de mer ont mauvais goût.

Beaucoup de gens pensent que plus un produit est cuit longtemps, plus il devient doux et sûr. Cependant, cette approche ne fonctionne pas avec les crevettes. Ils ne peuvent pas être cuits plus de 5 minutes, sinon il serait exagéré de les qualifier d'appétissants.

Mauvaise technique de cuisson

Si vous avez jeté des crevettes dans de l'eau froide et qu'après les avoir bouillies, vous les avez laissées « flotter » dans la casserole, vous ne devriez pas être surpris qu'elles aient un goût de sole.

Cela se produit parce que les protéines contenues dans la chair des crevettes coagulent très rapidement, à partir d'une température de 40 degrés. De ce fait, voir point 1 : dépassement du temps de cuisson.

Produit fini

Il est également possible que vous ayez cuisiné des crevettes déjà cuites, car la plupart sont vendues bouillies.

Lorsque vous achetez des produits, faites attention à la couleur : les crevettes fraîches sont généralement grises, tandis que les crevettes cuites sont roses ou rouges.

Auparavant, BelNovosti expliquait comment faire mariner la viande pour qu'elle fonde dans la bouche.

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• 19 Janvier 2024

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