Secrets de fabrication d'une pâte feuilletée maison : elle s'avérera à coup sûr aérée et légère
La pâte feuilletée est devenue si fermement ancrée dans nos vies qu'aucun repas de fête, ni une partie importante des dîners de tous les jours, n'est complet sans apéritifs à base de celle-ci.
Ce produit est facile à travailler, la pâte cuit rapidement et a un goût agréable.
Si vous décidez de réaliser votre propre pâte feuilletée, il vous faudra un peu de temps et de patience.
Commencez par acheter les ingrédients nécessaires. Pour 1 kg de farine de blé il vous faudra 0,5 kg de beurre, un verre d'eau et une cuillère à café de sel.
Alors, tamisez la farine sur une surface plane, ajoutez du sel et 50 g de beurre, qu'il faut d'abord couper en miettes ou râper.
Ajoutez de l’eau petit à petit et ici – faites attention ! – l'un des principaux secrets du succès : le liquide doit être le plus froid possible, juste glacé.
Pétrissez soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, façonnez-la en un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur.
Placez le beurre au milieu de la couche obtenue en forme de carré de 1 à 1,5 cm de haut, puis pliez la couche de pâte de manière à recouvrir le beurre. Pour ce faire, divisez mentalement la pâte en 3 parties et recouvrez d'abord le milieu avec un bord, et le dessus avec le second.
Après que la pâte ait été au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes, étalez-la le long du côté étroit pour former un rectangle, pliez-la en trois, étalez-la et repliez-la à nouveau de la même manière. Terminez la « manipulation » en la plaçant au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Vous devrez répéter ces étapes deux fois de plus - et la pâte est prête.
Autre point important : pour éviter d'abîmer la structure des bulles, étalez la pâte dans un sens.
Précédemment, nous vous avons expliqué ce que vous pouvez ajouter à la viande hachée pour qu'elle ne soit pas liquide.
