Comment rendre transparent un bouillon trouble pour viande en gelée : tout n'est pas perdu
Pour beaucoup, la viande en gelée est autant un symbole de la nouvelle année que les mandarines oranges ou un sapin de Noël décoré.
Mais toutes les femmes au foyer ne sont pas satisfaites du résultat de leur activité intense en cuisine : parfois, à leur grand regret, elles remarquent que le bouillon pour viande en gelée s'avère trouble.
Si vous aussi avez fait une si triste découverte, lancez immédiatement une « opération de sauvetage ».
Les blancs d'œufs et les coquilles de deux gros œufs de poule pour 3 litres de bouillon vous y aideront.
Un point important : la coque doit être parfaitement propre, vous pouvez donc même utiliser de la soude lors du lavage, après quoi elle doit être écrasée.
Dans un récipient séparé, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que la mousse apparaisse et ajouter les coquilles.
Mélangez les deux « ingrédients » et passez le bouillon au tamis très fin, puis réfrigérez jusqu’à ce que la graisse commence à se solidifier. À ce stade, le bouillon doit être à nouveau passé au tamis pour en séparer complètement la graisse.
Faites chauffer le bouillon encore trouble sur la cuisinière, et lorsqu'il devient chaud, versez-y le blanc d'œuf avec la coquille en un mince filet en n'oubliant pas de remuer vigoureusement.
Attendez que la future viande en gelée bout, en remuant constamment, et réduisez le feu pour laisser mijoter le contenu de la casserole encore 3-4 minutes.
Vous pouvez maintenant éteindre le feu en laissant les plats sur la cuisinière pendant encore 10 minutes, pendant lesquelles tous les sédiments présents dans le bouillon, constitués de flocons de viande et de morceaux de coquille, devraient tomber au fond.
Débarrassez-vous de la mousse et, en essayant de ne pas secouer le bouillon, passez-le au tamis préalablement recouvert d'une gaze pliée en deux couches (inutile de vider les sédiments, laissez-les rester dans la casserole).
En règle générale, cela suffit pour que le bouillon devienne transparent, mais si vous souhaitez améliorer le résultat, vous pouvez répéter toutes les étapes précédentes.
Auparavant, nous avons partagé une recette de viande en gelée de poisson .
