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Comment cuire parfaitement les betteraves : des subtilités que tous les chefs ne connaissent pas
13.12.2023 12:00
Les cuisiniers expérimentés savent que faire bouillir des betteraves pour une salade n'est pas une aussi bonne idée que de les cuire au four.
Le four contribuera non seulement à rendre les betteraves plus saines, mais rehaussera également leur saveur.
Cependant, il convient de connaître quelques astuces culinaires qui vous aideront à obtenir le résultat parfait.
Quels sont-ils?
Sel
Peu de gens savent que le sel ordinaire aidera à obtenir d'excellents résultats lors du rôtissage des betteraves. Le légume s'avère sucré et juteux.
Pour ce faire, étalez une couche de sel de deux centimètres dans un plat allant au four puis ajoutez les betteraves.
Eau
Les pâtissiers savent surtout qu’on met un récipient d’eau dans le four. Cela permet aux produits de boulangerie de s'avérer savoureux et de haute qualité.
Mais la même technique permet d’améliorer la qualité des betteraves. Dans ce cas, le légume ne sera jamais trop sec.
Température
Tout le monde ne sait pas que les petites betteraves nécessitent des températures plus élevées. Par conséquent, pour les légumes miniatures, nous le réglons en toute sécurité à 180 degrés.
Pour les betteraves de taille moyenne, 160 degrés suffiront. Mais les grosses betteraves doivent être cuites à 140 degrés.
Plus tôt, nous avons expliqué comment faire frire correctement les légumes pour le bortsch.
