Pourquoi les crêpes fines se déchirent-elles lorsqu'on les retourne : vous avez pris la mauvaise poêle
Même un cuisinier débutant peut probablement gérer la pâte à pétrir pour des crêpes fines, tandis que la cuisson n'est plus une tâche aussi facile.
Le problème le plus courant à ce stade est que les crêpes se déchirent lorsqu'on essaie de les retourner de l'autre côté.
Les raisons peuvent être très différentes : par exemple, vous avez mis peu (ou au contraire beaucoup) de farine, n'avez pas ajusté la quantité de beurre, vous vous êtes trompé avec le nombre d'œufs, avez utilisé un excès de sucre, etc.
De plus, les crêpes peuvent se déchirer à cause d'un équipement inapproprié.
Cela se produit lorsqu'une poêle à frire présentant des éclats, des fissures ou des bosses est utilisée pour faire frire des crêpes, ce qui fait que la pâte brûle et colle.
Une poêle à frire fine en acier inoxydable ne convient pas non plus, même si elle ne présente aucun défaut externe. Il chauffera et refroidira rapidement, ce qui rendra impossible la cuisson de crêpes sans les déchirer.
Mais ce n'est peut-être pas seulement la poêle à frire : la spatule que vous utilisez pour retourner les crêpes influence également le résultat final.
Pour pouvoir soulever la crêpe sans la déchirer, utilisez une spatule fine et large.
