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Pourquoi les chefs expérimentés ajoutent-ils de l'eau bouillante à la pâte à crêpes : 3 raisons
27.11.2023 07:13
Il semblerait que l'ensemble des ingrédients nécessaires à la pâte à crêpes soit connu de tous les cuisiniers : débutants comme expérimentés.
Ainsi, la masse doit être composée de farine, d'œufs, de lait, d'huile végétale, de sel et de sucre.
Cependant, certaines femmes au foyer rusées utilisent un autre composant - de l'eau, juste portée à ébullition.
Habituellement, l'eau bouillante remplace la moitié du volume de la boisson lactée.
Pourquoi cela est-il fait ? Il s'avère que grâce au liquide très chaud, la pâte acquiert la consistance idéale.
Mais quels sont exactement les avantages qu’un cuisinier obtient en ajoutant de l’eau bouillante au mélange ?
Les crêpes ne se déchirent pas
Grâce à l'eau à haute température, les crêpes restent intactes pendant la cuisson.
Ils acquièrent instantanément de l'élasticité : ils peuvent être retournés et réarrangés en toute sécurité.
Les crêpes s'avèrent moelleuses et délicates
La présence d'eau bouillante dans la pâte à crêpes est la garantie d'un plat aéré. De plus, les crêpes acquièrent un aspect appétissant : elles s'avèrent ajourées (avec des trous).
Et un résultat similaire est obtenu sans utiliser de bicarbonate de soude, d'eau minérale ou de levure.
Les crêpes s'avèrent tendres
En ajoutant de l'eau bouillonnante à la pâte, le cuisinier augmente les chances d'obtenir des crêpes incroyablement moelleuses.
Le plus intéressant est que le plat restera tendre assez longtemps : les aliments ne se dessècheront pas même après une journée.
