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Comment cuisiner des côtelettes de qualité : 3 règles de base à ne pas oublier
16.11.2023 17:00
Pour que les côtelettes se révèlent «sans échec» de haute qualité, moelleuses et juteuses, vous devez connaître des règles spéciales que les chefs expérimentés considèrent comme fondamentales.
Dans ce cas, il n'y aura jamais de plaintes concernant votre plat : vous ne recevrez que des critiques élogieuses.
Quelles sont les 3 règles à connaître ?
La graisse doit être présente dans les côtelettes
Si vous souhaitez cuisiner une version diététique des côtelettes, il est préférable d'essayer un autre plat. Les côtelettes ne s'avèrent suffisamment juteuses et savoureuses que si elles contiennent un composant gras.
Par conséquent, au moins 20 % du volume total de viande hachée doit être constitué de viande grasse. Si vous ne souhaitez pas utiliser de porc, vous pouvez émincer un morceau de saindoux ou râper un peu de beurre congelé.
Sans pain, il est difficile d'obtenir du moelleux et du juteux
Il ne faut pas supposer que du pain a commencé à être ajouté aux côtelettes par des ménagères pauvres qui n’ont pas assez d’argent pour acheter suffisamment de viande. Même les chefs de restaurant ajoutent des produits à base de farine à la viande hachée.
Ce composant s'acquitte mieux que d'autres de la tâche de préparer des côtelettes moelleuses et juteuses. Le produit doit être légèrement sec : le pain frais ne convient certainement pas à la confection d'escalopes.
Eau glacée
Pour garantir des côtelettes parfaites, il est souvent recommandé d’ajouter un peu d’eau. Cependant, il est préférable d’administrer un liquide froid avec une petite quantité de glace pilée.
Dans ce cas, le plat s'avère tout simplement impeccable.
