Comment fileter une carcasse de maquereau : une méthode rapide
Le maquereau n'est qu'un produit qui peut être utilisé pour le dîner de tous les jours et ce n'est pas une honte à mettre sur la table des fêtes.
Il n'y a qu'un seul inconvénient : comme tout autre poisson, le maquereau est assez problématique à nettoyer des arêtes.
Par conséquent, couper le maquereau en filets prend beaucoup de temps, même pour les chefs expérimentés. C'est vrai, uniquement pour ceux qui ne connaissent pas la méthode de cet article.
1. Commencez par couper la tête du poisson en plaçant le couteau sous la nageoire latérale à un angle de 45 degrés et en le pointant vers le milieu de la tête. L'action doit également être répétée du deuxième côté.
2. La prochaine chose que vous devez faire est de faire une fine incision à l’endroit où se trouve le sphincter.
3. Débarrassez-vous des entrailles, sans oublier le film noir à l'intérieur de l'abdomen. A ce stade, le maquereau doit être soigneusement rincé à l'eau courante.
4. Coupez la queue et les nageoires, après quoi vous pourrez passer à notre tâche principale : couper le poisson en filets.
Faites une entaille le long du dos du poisson et utilisez vos mains pour le séparer en deux moitiés. Essayez de séparer la crête pour qu'il y reste le moins de viande possible, puis armez-vous de pinces coupantes spécialement conçues à cet effet et retirez tous les gros os.
5. Juste une petite question : retirez la peau en la soulevant au niveau de la tête avec un couteau et en la tirant doucement vers la queue.
