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Comment faire une pâte qui ne rassit pas : des pâtissiers expérimentés partagent leur expérience
24.10.2023 11:45
Pour de nombreuses femmes au foyer, les produits de boulangerie peuvent devenir rassis en quelques jours seulement, ce qui peut être frustrant.
Mais chez des confiseurs expérimentés, les produits à base de farine restent moelleux et de grande qualité pendant une semaine entière.
Quels sont leurs principaux secrets ?
Huile végétale
Pour travailler la pâte, certains choisissent soit du beurre de haute qualité, soit son analogue économique - la margarine. Cependant, les deux options conduisent à ce que les produits de boulangerie deviennent rapidement rassis.
Par conséquent, vous devriez plutôt utiliser de l’huile végétale ordinaire.
Acide
Pour que la pâte obtienne la texture dont nous avons besoin, nous ne pouvons pas nous passer de l'acide. Par conséquent, au lieu de travailler avec du lait ordinaire, vous devriez utiliser du kéfir ou même du lactosérum.
Le résultat sera bien plus impressionnant.
Oeufs de poule
De nombreuses personnes introduisent par erreur beaucoup plus d’œufs que nécessaire. Cela ne doit pas être autorisé si vous souhaitez que les produits de boulangerie restent mous pendant une longue période.
Il est d'usage de ne pas prendre plus d'un œuf de poule par demi-litre de liquide.
