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Pourquoi ajouter une cuillère à café de sucre au bortsch : une astuce de chefs professionnels
29.06.2023 06:20
Le bortsch au restaurant s'avère souvent plus savoureux que le bortsch fait maison.
Et cela se comprend : des professionnels préparent des plats dans les établissements de restauration.
Les chefs expérimentés savent comment améliorer le goût de la soupe. Ainsi, les employés des restaurants ajoutent souvent du sucre cristallisé au bortsch.
Il semblerait que cet ingrédient ne se marie pas du tout avec le premier plat et ne peut que le gâcher.
Mais l'expérience des chefs professionnels montre que le sucre, au contraire, rend le bortsch beaucoup plus appétissant. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec le composant sucré.
Comment bien ajouter du sucre au bortsch
Vous devez ajouter l'ingrédient supplémentaire au stade final de la cuisson de la soupe, environ 10 minutes avant de retirer la casserole du feu.
Le sucre doit se retrouver dans le liquide bouillonnant avec le sel et les herbes.
Vous pouvez utiliser au maximum une cuillère à café de sucre cristallisé pour toute la poêle. Trop de composants peuvent rendre le bortsch sucré, et cela doit être évité.
Ce que fera l'ingrédient
Le sucre doit être utilisé pour équilibrer le goût du bortsch.
Le composant sucré « masquera » l'acidité des autres ingrédients (vinaigre, concentré de tomate).
De plus, le sucre cristallisé contribue à faire ressortir la saveur des légumes.
Ainsi, le sucre n'est pas nécessaire pour le goût sucré, mais pour « équilibrer » le goût. C'est pourquoi il devrait y avoir très peu d'ingrédients en vrac.
