Comment les chefs des restaurants préparent les pommes de terre frites : 3 astuces que beaucoup de gens ne connaissent pas

Tout plat de base préparé par un vrai professionnel se transforme en un chef-d'œuvre de savoir-faire culinaire qui suscite l'admiration.

Si vous essayez des pommes de terre sautées préparées par un maître dans son métier, vous ne reconnaîtrez tout simplement pas le plat habituel.

Quelles sont les 3 astuces que connaissent les chefs de restaurant pour préparer un plat populaire ?

Le truc est dans l'huile

Pour le processus de friture lui-même, il est important de choisir une huile raffinée de haute qualité, sans odeur étrangère ni soupçon de goût. Ceci est extrêmement important afin de ne pas gâcher les pommes de terre frites elles-mêmes. Cela peut être absolument n'importe quoi : colza, maïs, olive, tournesol.

Mais l’essentiel est ailleurs.

Soit en chauffant l'huile végétale, soit pendant la cuisson, il faut ajouter un bâton de beurre. Ce petit détail rendra le plat tout simplement méconnaissable.

Pas de brassage

Quiconque a déjà fait frire des pommes de terre sait très bien à quel point il est difficile de les remuer. Si vous en faites accidentellement trop, le produit s'effondrera tout simplement.

Les chefs expérimentés secouent simplement la poêle. Oui, un tel « truc » ne fonctionnera peut-être pas du premier coup, mais avec le temps, la compétence viendra certainement.

Tremper

Si vous souhaitez que les pommes de terre résistent au traitement thermique, laissez-les au moins un quart d'heure dans un récipient contenant de l'eau froide.

Vous ne regretterez certainement pas votre temps.

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• 27 Juin 2023

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