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Est-il nécessaire d'ajouter du lait à la viande hachée d'escalope : voici ce que font les chefs
20.06.2023 09:31
De nombreuses femmes au foyer jugent nécessaire de verser un peu de lait dans la viande hachée.
Il existe une croyance répandue selon laquelle la présence d'un tel ingrédient dans la base de viande garantit la préparation de côtelettes moelleuses et tendres.
La boisson blanche peut se retrouver dans la viande hachée soit directement, soit dans la chapelure.
Cependant, les chefs professionnels considèrent que la composante laitière est inutile. Et il y a une raison à cela.
Pourquoi il ne faut pas ajouter de viande hachée au lait
Le problème est la « liaison » rapide des protéines de la viande et du lait.
À la suite de cette réaction, les côtelettes n'acquièrent pas la meilleure consistance. Le plat perd de son moelleux et devient caoutchouteux.
Contrairement aux attentes, le lait n'apporte pas de jutosité aux côtelettes. Bien au contraire.
Que doit faire un cuisinier ?
Les cuisiniers essaient de ne pas ajouter de lait à la viande hachée. De plus, la boisson ne doit apparaître sous aucune forme dans la base de viande.
Donc, vous ne devriez même pas faire tremper le pain dans du lait. Il est conseillé d'utiliser de l'eau claire pour cette procédure.
S'il est nécessaire de diluer la viande hachée et de la rendre plus douce, vous ne devez pas non plus utiliser de boisson blanche. Dans une telle situation, l'eau ordinaire viendra à nouveau à la rescousse.
