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Foie moelleux et juteux : règles de cuisson et conseils utiles que les ménagères oublient
17.06.2023 02:20
Toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à obtenir un foie savoureux et appétissant. En fait, cette tâche est difficile, vous devez donc être plus prudent.
Si vous faites des erreurs, le plat deviendra amer, sec et dur. Alors, comment préparer le foie parfait que votre famille ne refusera certainement pas ?
Comment choisir un produit de qualité ?
N'oubliez pas qu'un abat de mauvaise qualité ne fera certainement pas un délicieux chef-d'œuvre culinaire. C'est pourquoi faites attention à ces points lors du choix du foie au marché ou en magasin :
• acheter un ingrédient réfrigéré, car le foie congelé n'est pas aussi savoureux et sa texture en pâtit ;
• si le produit est frais, il dégagera une odeur sucrée, mais le foie, qui dégage une odeur aigre, a définitivement commencé à se détériorer ;
• la couleur de la surface de l'ingrédient doit être uniforme, les taches et zones sèches sont inacceptables ;
• appuyer légèrement sur le foie pour faire disparaître rapidement la fossette qui apparaît ;
• n'achetez pas d'abats de couleur trop claire ou trop foncée.
Il convient maintenant de comprendre les caractéristiques des différents types de foie. Parmi les points les plus importants :
• Foie de boeuf. Il a une coquille assez dense. Même si vous le cuisinez correctement, le plat s'avérera dur.
• Foie de veau. Il a une teinte rouge clair ou brune. De tels chefs-d'œuvre culinaires ravissent par leur tendresse et leur douceur.
• Foie de porc. Il a une teneur élevée en matières grasses. Ce foie est doux et tendre, mais il y a un léger goût d'amertume.
• Foie de volaille. Elle a une couleur brune uniforme. La surface d'un tel foie est lisse. Ce produit produit les chefs-d'œuvre culinaires les plus tendres et parfaitement juteux.
Vous devez soigneusement réfléchir au choix de l’ingrédient. Ce n'est que dans ce cas que le repas apportera vraiment du plaisir et que le foie deviendra votre plat signature.
Comment cuire le foie pour qu'il soit tendre et moelleux ?
Malheureusement, la cuisson du foie de bœuf et de porc pose de nombreux problèmes aux ménagères. Mais il existe quelques astuces simples qui vous aideront à obtenir un plat incroyablement savoureux et très tendre dans votre cuisine.
Retirez toutes les veines et les films
Nettoyez le foie de bœuf du film en laissant d'abord le produit dans un récipient contenant de l'eau tiède pendant dix minutes. Si nous parlons d'abats de porc, il faut les conserver dans l'eau bouillante pendant trente secondes. Grâce à cette technique, vous vous débarrasserez très rapidement et facilement de la fine pellicule qui se trouve à la surface du produit. Retirez également les veines, car ce sont elles qui donnent au foie fini un goût amer.
Marinade pour le foie
Assurez-vous de pré-mariner le produit dans un environnement acide pour que le chef-d'œuvre culinaire vous ravisse par sa douceur. Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre de table ordinaire. Diluez l'ingrédient sélectionné avec de l'eau et placez le foie dans un récipient avec celui-ci. Au bout de deux heures, vous pouvez commencer le traitement thermique des abats.
Utilisez du bicarbonate de soude
Avant de faire frire le foie, vous pouvez le saupoudrer de bicarbonate de soude. Les abats devraient reposer pendant une heure. Lavez ensuite bien le produit sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant.
Faire tremper le foie dans du lait
Trente minutes avant le traitement thermique, laissez les morceaux de foie dans du lait froid. C'est l'occasion d'éliminer le goût amer du produit et de le rendre plus doux. Séchez ensuite les abats avec du papier absorbant et commencez à les faire frire.
Ne coupez pas le foie en morceaux trop gros. Sinon, vous obtiendrez un plat dur, car les abats ne se réchaufferont pas de l'intérieur à la température souhaitée.
Règles pour faire frire le foie
Avant d'ajouter des morceaux de produit dans la poêle, trempez chacun d'eux dans la farine. L'huile dans la poêle doit être chaude, car le foie collera rapidement à la surface du fond froid. Lorsque vous voyez qu'une croûte dorée est apparue sur le produit, retournez les morceaux. En moyenne, le foie est frit d'un côté pendant cinq minutes. Ne gardez pas l'ingrédient dans la poêle trop longtemps, car cela le rendrait dur et sec.
Si vous souhaitez obtenir un foie parfaitement tendre et très juteux, ajoutez de la crème sure dans la poêle. Laisser mijoter le contenu du récipient à feu doux pendant vingt minutes maximum. Ajoutez dans la poêle l'ail pressé au presse ou les oignons coupés en rondelles pour neutraliser le goût amer des abats.
N'oubliez pas qu'il faut saler le contenu du récipient en fin de cuisson. Grâce à cela, le foie s'avérera très juteux et ravira tous les membres de votre famille.
Assurez-vous d'ajouter du foie à votre alimentation, car cet ingrédient est incroyablement bénéfique pour le corps. Lisez tous les conseils décrits ci-dessus qui vous aideront à obtenir un plat savoureux et juteux sans difficultés inutiles !
