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Comment cuisiner des pâtisseries sans œufs : des chefs expérimentés ont dévoilé leurs secrets
13.06.2023 11:30
Dans la plupart des cas, les œufs de poule sont utilisés en pâtisserie.
Dans les recettes, ils sont « responsables » de la texture uniforme, de l'agréable relâchement de la pâte et de la belle teinte du plat.
Cependant, il convient de rappeler que les œufs peuvent rendre les produits de boulangerie plus durs. De plus, les desserts utilisant ce produit ne peuvent pas être dégustés pendant le Carême. Même les adeptes d'un régime à base de plantes ne peuvent pas consommer de pâtisseries avec des œufs.
Heureusement, les cuisiniers entreprenants ont développé un certain nombre d'astuces permettant de préparer des pâtisseries parfaites sans œufs de poule.
Comment remplacer ce composant ?
Graines de Chia
C'est une façon très simple de préparer des pâtisseries saines et de haute qualité. Certaines personnes mettent une cuillerée de graines dans un moulin à café, la réduisent en poudre, la mélangent avec de l'eau et l'ajoutent à la pâte.
D'autres ajoutent simplement de l'eau au superaliment dans un rapport de 1 à 2,5 et attendent cinq minutes.
Les graines de lin ont un effet similaire, mais leur goût se ressent dans le produit fini.
Lécithine de soja
Ce produit intéressant peut être acheté dans les magasins spécialisés, mais il est très simple à utiliser.
Il faut diluer une cuillerée de lécithine dans la même quantité d'eau. Une cuillère peut remplacer un œuf de poule.
Purée de banane
Pour remplacer les œufs, il est d’usage d’utiliser des bananes très mûres. Ils peuvent être facilement réduits en purée à l’aide d’une fourchette ordinaire.
La quantité du composant est déterminée par la consistance de la pâte.
