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Pourquoi les chefs de restaurant ajoutent-ils de la glace et du sucre aux côtelettes hachées : tout le monde ne connaît pas ces astuces
30.05.2023 10:30
Les côtelettes sont souvent considérées comme l'un des plats principaux de la cuisine familiale, mais elles sont également souvent préparées dans les restaurants.
On trouve surtout souvent des côtelettes dans les établissements spécialisés dans les menus du déjeuner.
Les chefs professionnels préparent toujours des plats de viande de haute qualité. Leurs côtelettes ont l'air moelleuses, moyennement frites et ont un goût juteux.
Le fait est que les cuisiniers utilisent diverses astuces professionnelles. Par exemple, ils introduisent des composants intéressants dans la viande hachée.
Pourquoi les chefs expérimentés ajoutent-ils des ingrédients supplémentaires ?
Glace
Ce composant sera un excellent ajout si vous souhaitez obtenir des côtelettes suffisamment juteuses. Dans ce cas, avant de faire frire, vous devez ajouter un petit morceau de glace au milieu de la côtelette.
Si vous souhaitez obtenir une incroyable légèreté du plat, il est préférable d'introduire de la glace pilée directement dans la viande hachée elle-même, en essayant de la répartir uniformément.
Sucre
Il s'agit d'une option gagnant-gagnant qui vous permet de réaliser des côtelettes idéales sans exagération. Le sucre fondra sous l'influence de la température, ce qui formera définitivement une croûte.
Mais le composant n’est pas introduit uniquement pour les « effets visuels ».
Le fait est que le sucre contribue à rendre le goût de n'importe quel aliment, en particulier celui de la viande, plus brillant.
