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Comment cuire les côtelettes pour qu'elles soient juteuses ? Tenez-vous en à 5 secrets
27.05.2023 00:30
La facilité de préparation, un grand nombre de recettes et la possibilité d'utiliser tout type de viande font des côtelettes les préférées des adultes et des petits gourmets.
Après qu'un chef français ait eu l'idée d'envelopper une côte dans de la viande hachée et de la faire frire dans beaucoup d'huile, les côtelettes ont subi de nombreux changements.
Aujourd'hui, chaque femme au foyer a sa propre recette de côtelettes, et Internet propose des centaines d'options pour votre plat préféré : frits et cuits au four, panés et non panés, viande, poisson et même végétarien.
Cet article présente des secrets simples et simples qui vous aideront à obtenir un plat savoureux et satisfaisant pour toute la famille. Si je suis cinq étapes simples, un plat familier s'avérera encore plus savoureux.
Secrets de cuisson des côtelettes
1. Pour rendre les côtelettes finies juteuses et tendres, vous devez choisir la bonne viande hachée. La version classique utilise un mélange de bœuf et de porc dans un rapport de trois pour un.
2. Pour cette même structure délicate et cette même douceur, ajoutez à la viande hachée un pain imbibé de lait et d'oignon finement râpé. Une alternative au remplacement du pain peut être divers légumes : pommes de terre, courgettes ou carottes.
3. Chaque jour, remuez la viande hachée pendant au moins 5 minutes pour la saturer d'air et ramollir les fibres. Le goût du plat dépend directement du temps consacré à ce processus.
4. Calculez toujours le temps de cuisson avec une marge afin que la viande hachée finie ait le temps de reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Faites frire les escalopes plusieurs minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ce qui aidera à retenir le jus au milieu. Réduisez ensuite la température et faites frire jusqu'à cuisson complète. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon et couvrir avec un couvercle pendant encore quelques minutes.
Viande hachée pour côtelettes : tout est question de viande
Pour préparer les escalopes, privilégiez les parties de viande les plus grasses : cou, épaule, cuisse, poitrine, etc.
De cette façon, la graisse saturera les fibres et les côtelettes en ressortiront très juteuses. Les cuisses et les cuisses sont parfaites pour les escalopes de volaille, mais évitez les filets - les escalopes ressortiront très sèches.
N'hésitez pas à mélanger différents types de viande hachée. En plus du classique plateau de porc et de bœuf, vous pouvez combiner du veau avec du poulet ou du bœuf avec de la dinde. Les côtelettes finies seront moelleuses et plus riches en goût.
Si vous décidez d'utiliser de la viande ou de la volaille maigre, vous pouvez utiliser une autre astuce : ajoutez un peu d'eau à la viande hachée pendant le pétrissage.
Mais il faut garder à l’esprit que l’eau doit être froide. Déterminez la quantité de liquide en fonction de la consistance de la viande hachée - elle doit être aérée et conserver sa forme.
