Comment cuisiner des haricots : 90 % des femmes au foyer font ces erreurs
Beaucoup de gens traitent les haricots avec dédain. On dit que la préparation prend beaucoup de temps et que le goût n'est «pas exquis», et même après cela, un ouragan commence parfois dans l'estomac. Donc, le premier, le deuxième et le troisième sont des absurdités !
Les haricots sont un produit merveilleux et surtout sain. En termes de teneur en protéines, seule la viande la devance, et toutes les substances bénéfiques (vitamines, minéraux) qu'elle contient sont totalement conservées lors du traitement thermique. Aucun légume ne peut s'en vanter.
La cuisson des haricots prend beaucoup de temps, mais le temps passé à les cuire sera largement récompensé.
Il existe un grand nombre de types différents de haricots en conserve en vente, mais celui-ci est un peu différent. Il est préférable de l'acheter cru et de le cuire. Mieux encore, c'est de le cultiver vous-même.
Il existe de nombreux plats aux haricots ; vous ne pouvez pas vous limiter à la simple soupe aux haricots (très savoureuse et saine, d'ailleurs).
Une vinaigrette sans haricots n'est pas du tout une vinaigrette. Mais quel que soit le plat que vous préparez, les haricots doivent d'abord être bouillis.
Pour elle, c'est la principale méthode de traitement thermique. Pour que ce processus ne vous semble pas fastidieux et que le résultat soit souhaitable, il existe plusieurs « secrets ». Nous les ouvrirons pour vous...
Avant de cuire les haricots, assurez-vous de les faire tremper. Ceci est fait non seulement pour réduire le temps de cuisson, mais également pour en éliminer les oligosaccharides, qui contribuent à la formation de gaz dans l'estomac et aux flatulences associées.
C’est l’une des principales raisons pour lesquelles de nombreuses personnes ne mangent pas du tout de haricots.
Il faut beaucoup de temps pour conserver les haricots dans l'eau. Idéalement – 8 à 10 heures. Mais pas plus. Ce temps est suffisant pour dissoudre les oligosaccharides, mais le processus de fermentation peut alors commencer.
Assurez-vous de cuire les haricots à feu doux et avec le couvercle ouvert. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson de haricots colorés.
Si vous le couvrez avec un couvercle pendant la cuisson, la couleur changera et acquerra une teinte sale, et une ébullition rapide le fera « s'enfuir » (comme le lait). Surveillez constamment le niveau d’eau dans la casserole.
Les haricots absorbent l'eau de manière très intensive. Remplissez-le périodiquement. Si, après l'ébullition, ajoutez de l'eau froide dans la casserole et répétez cette opération plusieurs fois environ cinq minutes après chaque ébullition, les haricots cuiront plus rapidement.
De plus, après la première ébullition, il est conseillé de vider complètement l'eau et d'ajouter de l'eau froide.
Pour garder les haricots intacts et ne pas se désagréger, remuez-les pendant la cuisson. Ajoutez du sel uniquement en fin de cuisson ou même dans le plat fini. Comme les haricots sont beaucoup plus longs à cuire que les autres produits, il est préférable de les cuire séparément puis de les ajouter au reste des ingrédients.
Si vous le faites cuire avec l'ajout d'acide, par exemple dans du jus de tomate, il cuira beaucoup plus longtemps.
Ce ne sont là que les «secrets secrets» de base de la cuisson des haricots, mais ils suffisent amplement pour que préparer des plats à partir d'eux ne soit pas fastidieux et que les plats eux-mêmes apparaissent plus souvent sur votre menu.
