Zrazy craque et s'effondre : raisons et astuces pour préparer le plat
Zrazy est un délicieux chef-d'œuvre culinaire assez difficile à préparer de vos propres mains.
Bien sûr, il n'est pas difficile de les former, mais les produits ne conservent pas toujours leur forme. Zrazy peut se fissurer et également s'effondrer pendant le processus de friture.
Examinons les principales erreurs, ainsi que des conseils qui vous aideront à obtenir un plat appétissant.
Pourquoi les pommes de terre zrazy craquent-elles ?
Il semblerait qu'est-ce qui pourrait être difficile dans la préparation des zrazas aux pommes de terre ? Il vous suffit de transformer les pommes de terre bouillies en purée de pommes de terre, de faire un gâteau plat avec la masse et d'y envelopper la viande hachée.
Cependant, pendant le processus de friture, le zrazy peut se couvrir de fissures peu attrayantes.
Si nous parlons des causes du problème, nous pouvons souligner les points suivants :
• vous avez choisi le mauvais type de pomme de terre à écraser ;
• vous avez reçu une masse trop liquide pour former un zraz, après avoir violé la technologie de sa préparation ;
• la purée est trop sèche, donc les yeux craquent ;
• vous avez cuisiné des pommes de terre pelées.
Pour faire face à ce phénomène, il suffit de suivre des conseils simples :
• acheter des pommes de terre qui restent intactes pendant la cuisson ;
• il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait à la purée pour que la masse ne devienne pas trop liquide ;
• lorsque vous ajoutez des œufs à la purée, évaluez sa consistance, n'utilisez pas de grandes quantités de tels ingrédients ;
• ne pas éplucher les pommes de terre avant de les faire bouillir, cuire le légume-racine dans sa peau et retirer la peau après l'avoir légèrement refroidi ;
• ajoutez une petite quantité de farine à la pâte, laissez-la pendant une demi-heure, car c'est ainsi que se forme une substance très importante : le gluten.
Ces conseils aideront à empêcher votre zraz de se fissurer pendant la friture. Vous recevrez un délicieux plat que tous les membres de votre famille apprécieront.
Pourquoi les boulettes de viande se désagrègent-elles ?
Le Zrazy, à base de viande, ressemble à des côtelettes farcies.
Il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans la préparation de la viande hachée dans laquelle vous mettrez la garniture principale. Sinon, le zrazy s'effondrera dans la poêle et se couvrira de fissures.
Les principales raisons de ces problèmes sont les suivantes :
• vous avez préparé de la viande hachée trop sèche ;
• il y a trop de garniture et la coque est trop fine ;
• vous avez surchauffé l'huile, de sorte que les produits ne durcissent pas mais éclatent immédiatement ;
• vous avez haché la viande hachée trop grossièrement.
Il existe plusieurs règles qui permettront d'éliminer les problèmes décrits ci-dessus :
• hachez la viande hachée en plaçant une grille avec de petits trous dans le hachoir à viande, il est préférable de passer la viande deux fois ;
• ajoutez à la viande hachée les produits que vous utilisez pour préparer des côtelettes ordinaires ;
• lorsque la viande hachée est prête, battez-la, car cela aura un effet positif sur son élasticité et il sera plus facile de sculpter le zrazy ;
• coupez l'oignon en très petits morceaux et faites-le revenir d'abord, puis mettez-le ensuite dans la viande hachée.
Si vous voulez faire du zrazy fourré avec un œuf, prenez-en la moitié. Coupez ensuite le produit en très petits cubes et mélangez-le avec des herbes hachées.
Conseils pour préparer des zrazas parfaits
Il existe des subtilités qui vous aideront à préparer un chef-d'œuvre culinaire vraiment savoureux et appétissant. Voici donc les recommandations de cuisiniers expérimentés.
• Mouillez-vous les mains avec de l'eau avant de commencer à façonner le zraz. Si vos paumes sont sèches, mouillez-les à nouveau avec de l'eau. N’oubliez pas non plus de vous débarrasser de la purée de pommes de terre ou de la viande hachée coincée.
• Panez les zrazy préparés pour la friture dans la chapelure. Grâce à cela, une croûte se formera, de sorte que les pièces ne s'effondreront certainement pas dans la poêle pendant le traitement thermique.
• Pour éviter que le mélange de cuisson ne colle à vos paumes, vous devez porter des gants. Vous recevrez des pièces parfaites sans fissures en surface.
• Il n'est pas nécessaire de former tous les morceaux d'un coup si c'est la première fois que vous préparez un tel plat. Quelques échantillons suffisent pour essayer de comprendre si vous faites tout correctement. Grâce à cela, vous sauvegarderez la masse mal préparée en temps opportun et ne gâcherez pas le chef-d'œuvre culinaire.
Si vous suivez toutes les règles de préparation du zraz, le chef-d'œuvre culinaire fini plaira à tous les membres de la famille. Vous savez désormais comment surprendre vos proches un autre jour !
