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Comment faire cuire correctement le bouillon d'os pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi sain
12.05.2023 02:30
Les femmes au foyer modernes préparent des bouillons principalement avec de la viande, bien que depuis des temps immémoriaux, des os soient utilisés à cet effet. Et le fait n'est pas seulement que la viande peut être consommée sous une autre forme, mais que les os doivent être consommés d'une manière ou d'une autre.
Le bouillon d'os et les soupes à base de ce bouillon étaient considérés comme curatifs dans de nombreuses cuisines traditionnelles. Et la science moderne l’a confirmé.
Pourquoi est-il important de manger du bouillon d’os ?
Le bon bouillon ou viande en gelée (bouillon solidifié) était cuit pendant environ une journée, et parfois plus. Pendant ce temps, toutes les substances utiles sont passées des os, de la peau, du tissu conjonctif, de la moelle osseuse et des tendons dans l'eau.
La principale valeur pour le corps humain réside dans les acides aminés, qui suppriment les processus inflammatoires dans le corps, restaurent la muqueuse intestinale et gastrique et protègent les intestins des bactéries pathogènes.
Grâce à la gélatine naturelle contenue dans le liquide, les maladies articulaires sont évitées. Le bouillon contient également des substances nécessaires à la production de collagène par notre corps, ce qui nous permet de conserver jeunesse et beauté.
Avec une utilisation régulière de ce bouillon, la peau devient lisse, les éruptions cutanées disparaissent, les cheveux paraissent brillants et sains et les rides apparaissent beaucoup moins souvent et beaucoup plus tard.
Important : vous devez acheter les os auprès de propriétaires de fermes privées ou d'agriculteurs dont vous avez confiance en la qualité.
Caractéristiques de cuisson
Pour rendre le bouillon d'os non seulement savoureux, mais aussi sain, vous devez suivre quelques règles de cuisson.
1. Faites bouillir les os pendant au moins 12 heures. S'il s'agit de porc ou de bœuf, il est préférable de le faire pendant 24 à 48 heures.
2. Il est recommandé d'utiliser les zones où se trouvent des joints. Vous pouvez également faire bouillir les cuisses, les cous, les ailes de poulet ou autres volailles. Mais il ne devrait pas s'agir de poulets de chair, car ils grandissent trop vite et les os n'ont même pas le temps de se former complètement. Recherchez des « pièces de rechange » pour les poules pondeuses.
3. Les os doivent occuper au moins 1/3 du récipient, le reste est constitué d'eau.
4. Après ébullition, le feu doit être réduit au minimum. Le bouillon ne doit pas bouillir. Il doit languir. De petites bulles peuvent monter du fond, mais il ne doit pas y avoir d'ébullition active.
5. Pour le rendre encore plus savoureux et plus sain, vous devez mettre dans la poêle quelques carottes, des oignons pelés, des feuilles de laurier, des pétioles ou du céleri-rave et des grains de poivre noir. Le sel est ajouté en début de cuisson. La quantité d'ingrédients dépend de la quantité d'os et d'eau.
Le bouillon d'os peut être utilisé comme base pour les soupes, les bouillies et les plats principaux, le boire comme thé médicinal, en faire de la viande en gelée et même le congeler pour une utilisation future.
