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Comment cuisiner le goulasch parfait : 3 secrets d'un plat savoureux, tendre et satisfaisant
10.05.2023 08:56
Beaucoup de gens se souviennent avec nostalgie du goulasch que préparaient nos grands-mères. Le plat était moelleux et tendre.
Les tentatives des jeunes chefs pour préparer le même goulasch parfait ne sont pas toujours couronnées de succès.
Le fait est que les nouveaux arrivants ne connaissent pas trois astuces intéressantes utilisées par les représentants de l’ancienne génération.
Si vous apprenez ces règles, le goulasch s'avérera toujours appétissant et acquerra une excellente consistance.
Prétraitement de la viande
Bien sûr, avant de préparer le goulasch, vous devez trouver l'ingrédient carné le plus approprié pour le plat. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de noyaux.
Malheureusement, les cuisiniers n’ont pas toujours de chance. Et parfois, il faut utiliser de la viande dure.
Mais pas de problème. Un tel produit doit être haché plus finement et soumis à une cuisson préalable de quinze minutes, ainsi qu'à une friture très rapide. Cette procédure permet de ramollir même les morceaux de viande les plus durs.
Couper correctement les légumes
Les composants végétaux que vous envisagez d'utiliser lors de la préparation du goulasch ne doivent pas être coupés trop finement.
Les morceaux de carottes et d'oignons doivent être de taille moyenne. Dans ce cas, le plat fini sera plus doux et plus juteux, et l'arôme de la nourriture sera plus brillant.
Prétraitement de la farine
Le composant farine est ajouté à la sauce pour lui donner de l'épaisseur.
Dans la plupart des cas, le produit en vrac n'est soumis à aucun prétraitement.
Mais de nombreux cuisiniers expérimentés agissent comme suit : avant d'ajouter de la farine à la sauce, ils la transforment dans une poêle chaude jusqu'à ce que le produit devienne doré.
Pendant que la farine est en train de frire, elle doit être constamment remuée. Sinon, l'ingrédient en vrac ne deviendra pas doré, mais noir.
S'il y a de la farine frite dans la sauce, la sauce sera beaucoup plus savoureuse.
