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Comment cuire de la viande en gelée pour qu'elle ne devienne pas trouble : une erreur courante chez les cuisiniers
08.05.2023 14:14
La viande en gelée est un plat composé de morceaux de viande dans un bouillon épaissi.
Idéalement, le deuxième composant de l’aliment devrait être transparent.
Mais en réalité, la viande en gelée est souvent un peu trouble. Et cette apparence peut difficilement être qualifiée d'appétissante.
De nombreuses femmes au foyer sont confrontées de temps en temps à un tel échec. Et ce n’est pas surprenant, car les cuisiniers amateurs commettent très souvent une grave erreur.
De quelle erreur parle-t-on ?
Certains gourmets oublient que la transparence d'un plat ne peut être assurée qu'en utilisant un bouillon « secondaire ».
De nombreuses femmes au foyer ne s'en rendent pas compte et ne vidangent donc pas le liquide quelque temps après le début de la cuisson. Mais cette procédure doit être effectuée !
Comment cuire correctement la viande en gelée
La casserole contenant les morceaux de viande trempés dans l'eau doit être retirée du feu à temps.
Il est conseillé de le faire un quart d'heure après que le liquide ait commencé à bouillir.
Le bouillon obtenu n'est pas nécessaire. Il faut l'égoutter. La viande partiellement transformée doit être soigneusement rincée à l’eau froide et propre.
Ensuite, l'ingrédient carné est remis dans le bol profond et à nouveau rempli d'eau.
La deuxième portion de liquide doit produire une décoction claire qui, après quelques heures, formera l'un des composants de la viande en gelée.
