Comment cuisiner des pommes de terre croustillantes qui ne collent pas à la poêle : les chefs dévoilent 5 subtilités

Lors de la préparation de délicieuses pommes de terre frites, il est facile de commettre des erreurs peu évidentes qui gâcheront le plat.

Il est donc important de respecter certaines règles qui peuvent vous aider à préparer des pommes de terre appétissantes et croustillantes qui ne brûleront certainement pas.

Quelles sont les 5 astuces de chef qui vous aideront à y parvenir ?

Râper correctement les pommes de terre

La qualité et le degré de torréfaction dépendront en grande partie de la forme des pommes de terre. Par conséquent, la forme la plus pertinente est la paille d’épaisseur moyenne.

Cela garantit une croûte croustillante et une pulpe au goût agréable.

Eau

Tout le monde ne souhaite pas de complications supplémentaires dans le processus de préparation de ce plat, mais certaines d'entre elles sont tout simplement nécessaires. Par exemple, ne soyez pas paresseux en faisant tremper les pommes de terre avant de les faire frire.

20 minutes suffiront pour que le légume racine devienne croustillant et savoureux.

Serviette en papier

Mais un excès d'humidité peut gâcher notre plat, il vaut donc la peine de sécher le produit avant le traitement thermique. Une serviette en papier convient mieux à cette tâche.

Sélection d'ustensiles de cuisine

Toutes les poêles ne conviennent pas pour faire frire des pommes de terre. Tout d'abord, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'éclats ou de fissures sur la vaisselle, sinon le légume racine collera à la surface. Si la poêle est dotée d'un revêtement antiadhésif, il est important de garantir l'intégrité de la couche.

Il est préférable de choisir un produit de haute qualité doté de parois et d'un fond suffisamment volumineux.

Risque de mélange

En remuant, les aliments doivent cuire sans brûler, mais cette action peut faire perdre leur forme aux pommes de terre.

Au lieu de cela, il est préférable de bien secouer la poêle périodiquement. C'est ainsi que les chefs professionnels « remuent » les pommes de terre sautées.

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• 5 Mai 2023

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