Contenu
Sur quelle surface ne faut-il pas piler la viande : le plat en ressortirait trop sec
30.04.2023 11:13
Dans certains cas, la viande doit être battue avant de la mettre dans une poêle.
Cela doit être fait pour que le plat fini soit doux, tendre et juteux.
De nombreux cuisiniers placent les morceaux de viande sur une planche à découper : il est très pratique de battre le produit sur cette surface.
Mais si l’objet est en bois, l’idée ci-dessus doit être abandonnée.
Pourquoi la viande ne peut pas être pilée sur une planche de bois
Le bois est un matériau qui absorbe bien l'humidité. Y compris le jus de viande.
Ainsi, battre la viande sur une planche de bois entraînera très probablement un dessèchement du produit.
Après traitement thermique de la viande, le cuisinier recevra non pas un plat tendre, mais un plat dur et coriace.
Comment résoudre le problème
Avant de commencer à traiter des morceaux de viande avec un marteau, la planche de cuisine doit être arrosée d'eau.
Le matériau absorbera l'humidité et n'enlèvera donc pas le jus de viande.
Ou vous pouvez simplement mettre du film alimentaire sur la surface : dans ce cas, la viande conservera également sa jutosité.
