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Comment cuire des côtelettes à la vapeur pour qu'elles ne se désagrègent pas : 4 erreurs commises par les femmes au foyer
30.04.2023 02:30
Lors de la friture des côtelettes, une croûte se forme à leur surface, ce qui aide à conserver leur forme. Mais lors de la cuisson à la vapeur, cet avantage n’existe pas, c’est pourquoi les côtelettes se désagrègent souvent.
Pour éviter que cela ne se produise, vous devez prendre en compte les subtilités de la préparation de la viande hachée.
Cet article traite des erreurs courantes qui entraînent la perte de forme des côtelettes.
Première erreur : pas assez de classeur
L'une des principales raisons pour lesquelles les côtelettes se désagrègent est une quantité insuffisante de liant. Le liant est le produit qui lie tous les autres ingrédients entre eux afin que la galette conserve sa forme. Typiquement, ce liant est un œuf.
Il vaut également la peine d'ajouter de la farine aux côtelettes, surtout si la viande hachée s'avère liquide. La mie de pain blanc rassis, ainsi que la chapelure, absorbent bien l'excès d'humidité.
Deuxième erreur : choisir la mauvaise viande
Si vous utilisez de la viande de mauvaise qualité ou avec beaucoup de graisse, les escalopes risquent de se désagréger à la cuisson. Pour éviter cela, choisissez des viandes riches en protéines. La protéine aide à conserver sa forme pendant la cuisson à la vapeur en s'effondrant sous la chaleur.
Troisième erreur : pas assez de liquide
S'il n'y a pas assez de liquide dans la viande hachée, il sera difficile de former une escalope et elle se désagrègera pendant la cuisson. Le liquide (juste assez, mais pas trop) aide à lier tous les ingrédients ensemble et à maintenir la forme de la galette. Vous pouvez ajouter du lait, de la crème ou même de l'eau au mélange pour obtenir la consistance souhaitée. C'est encore meilleur si vous ajoutez des pommes de terre finement râpées à la viande. Il ajoute de la jutosité et contient de l'amidon, qui coagule et aide à conserver sa forme.
Quatrième erreur : pas assez de temps de cuisson
Il est important que les côtelettes soient entièrement cuites. S’ils sont humides à l’intérieur, ils s’effondreront. La chose importante à retenir ici est que les temps de cuisson varient en fonction de la viande. Le poulet cuit plusieurs fois plus vite que le bœuf ou le porc, et la viande d'un jeune animal est plus rapide que celle d'un vieux.
Les côtelettes peuvent se désagréger pour diverses raisons, mais avec les bons ingrédients et techniques de cuisson, vous pouvez éviter ce problème. Utilisez suffisamment de liant, choisissez une viande de haute qualité, ajoutez du liquide si nécessaire. N'oubliez pas non plus que si vous ajoutez de l'oignon grossièrement haché à la viande hachée, cela empêchera les ingrédients de coller ensemble.
