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Est-il nécessaire d'ajouter des œufs aux cheesecakes : voici qui a raison dans une vieille dispute « culinaire »
22.04.2023 07:34
Il y a un point controversé dans la préparation des cheesecakes. Certains chefs pensent qu'au moins un œuf doit être ajouté à la masse de caillé.
D'autres gourmets en sont sûrs : la base du plat ne doit pas comprendre de composant œuf.
Mais les deux approches ont leurs avantages et leurs inconvénients.
L'utilisation d'un composant œuf aidera à « lier » la base du caillé. Les cheesecakes resteront intacts. Mais la masse sera liquide.
Pour résoudre le problème, vous devrez ajouter beaucoup de farine, ce qui peut priver le plat de moelleux et de légèreté.
Si vous n'ajoutez pas d'œufs aux cheesecakes, le mélange ne deviendra pas liquide. Cependant, les cheesecakes peuvent se désagréger directement dans la poêle.
Qui a raison dans une dispute culinaire ?
Ni les partisans de l'ajout d'œufs aux cheesecakes, ni les cuisiniers convaincus de la nécessité d'abandonner complètement cet ingrédient n'ont tout à fait raison.
Les œufs doivent encore être placés dans la masse de caillé. Mais pas entièrement. Il suffit d'utiliser uniquement des jaunes.
Dans ce cas, il est conseillé de maintenir le bon rapport d'ingrédients : pour 0,3 kilo de fromage cottage - un jaune maximum.
La partie jaune de l’œuf aidera à « maintenir ensemble » la base des cheesecakes. Dans le même temps, il n'y aura pas de protéines dans le mélange qui dilueraient la masse.
Est-il possible de remplacer complètement les œufs ?
De nombreux chefs ne souhaitent pas du tout ajouter d’œuf aux cheesecakes. Et les jaunes aussi.
Ces gourmets peuvent tricher. Les œufs peuvent être remplacés par de la semoule ou de la pulpe de banane en pulpe.
