Pourquoi le shish kebab brûle : 6 erreurs lors de sa cuisson
Le printemps est arrivé, la saison des datchas s'est ouverte et à la fin de la semaine, les villages de datchas sont imprégnés de l'arôme appétissant de la viande cuite sur la braise.
Ce n'est un secret pour personne que vous pouvez préparer une marinade incroyable et acheter la viande la plus fraîche, puis tout prendre et le brûler sur le gril. Voyons quelles erreurs gâchent le kebab.
Si le kebab brûle mais reste cru à l'intérieur, cela signifie que de graves erreurs ont été commises. Les voici.
1. La première erreur impardonnable est de cuire la viande sur une flamme nue et non sur des braises frémissantes. Aucune marinade ni sauce ne peut vous sauver ici.
2. Ensuite, vous devez faire attention à la taille des pièces. La viande doit être coupée en morceaux égaux, ni gros ni petits. Le standard est une boîte d'allumettes.
3. Vous obtiendrez un délicieux kebab si vous le cuisinez à partir de filet, de cou, de longe ou de côtes. Idéalement, il devrait s’agir de viande fraîche et non congelée. L'animal doit être jeune et la viande doit être marinée toute la nuit avec des oignons, du poivre et du sel.
4. Il est préférable d'utiliser des bouleaux, des chênes, des pommiers ou des pruniers (cerisiers) pour le charbon. Les charbons doivent être chauds, mais pas brûlants.
5. Pendant la cuisson, la viande n'a pas besoin d'être humidifiée - cela entraîne une évaporation intense de l'humidité, c'est pourquoi le kebab deviendra sec et frira de manière inégale.
6. Sur les brochettes, les morceaux de viande doivent être bien serrés les uns contre les autres. Ne laissez pas les oignons et autres légumes entre les morceaux ; ils brûleront en premier. Il vaudrait mieux les cuisiner séparément.
