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Comment rendre la viande beaucoup plus douce : des chefs expérimentés ont partagé 3 astuces
16.04.2023 08:09
Même les cuisiniers expérimentés peuvent avoir des difficultés à cuire une viande molle : le produit reste dur, ce qui rend impossible sa dégustation complète.
Des problèmes de ce type peuvent survenir aussi bien lors de la cuisson à l'étouffée que lors de la friture.
Quelles 3 astuces aideront à rendre le produit plus doux et plus juteux ?
Gros sel
De nombreux chefs sont convaincus que la viande n'a pas besoin d'épices ni de marinades, qui peuvent ajouter des saveurs supplémentaires. Le produit a un goût indépendant absolument complet qui ne doit être mélangé à rien.
Par conséquent, une astuce éprouvée est utilisée pour adoucir les fibres. Tout d’abord, traitez la viande avec du gros sel marin et attendez 60 minutes. Retirez ensuite l'excès de sel et commencez le traitement thermique.
Vodka
Beaucoup ont entendu dire que cette boisson alcoolisée est activement utilisée pour ramollir les fibres de viande. Si vous souhaitez essayer la méthode, il est préférable de l'utiliser pendant le processus de cuisson.
Une seule portion de vodka suffira.
Méthode asiatique
Les chefs asiatiques préparent une marinade spéciale qui n'affecte pas le goût de la viande, mais la rendra beaucoup plus douce. Pour préparer, vous devrez mélanger un peu d'amidon avec une portion de n'importe quel alcool fort dans de la sauce soja naturelle.
Le produit doit être mariné au moins huit heures avant la cuisson.
