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Les secrets des cheesecakes moelleux de la bonne forme : comment rendre la base moins liquide sans ajouter de farine
14.04.2023 08:56
Si les cheesecakes sont préparés correctement, ils sont moelleux et entiers. Dans leur forme, ce sont des « rondelles » lisses.
En aucun cas la pâte ne doit s'étaler sur le moule. Et cela se produit lorsque la base du plat s'avère liquide.
La situation peut être corrigée en ajoutant de la farine. Cependant, cet ingrédient peut rendre les aliments trop durs, moins moelleux et moins appétissants.
Comment réaliser des cheesecakes tendres à partir d'une pâte épaisse ? Il y a plusieurs règles importantes à suivre.
Choisir le bon fromage cottage
Le fromage cottage utilisé pour faire les cheesecakes doit avoir une teneur moyenne en matières grasses. Le chiffre optimal est de 5 à 9 pour cent.
Le produit faible en gras se distingue par la présence d'une « acidité », qui, bien entendu, peut être « noyée » avec du sucre cristallisé. Mais ensuite les cheesecakes commenceront à s'étaler dans la poêle.
Le fromage cottage trop gras est tendre, mais ne conserve pas bien sa forme et est assez calorique.
Il faut donc choisir un produit ni trop gras ni trop sec. Avant de l'ajouter à la pâte, le fromage cottage doit être retiré de l'excès d'humidité. Pour ce faire, vous devez utiliser de la gaze, rapporte ICI NOUVELLES .
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'œufs
Un excès de composant œuf est une autre raison possible pour laquelle la base du cheesecake se transforme en une masse trop liquide.
Il ne faut pas ajouter trop d'œufs à la pâte. Maximum - 4 pièces par kilo de composant de caillé.
Alternative à la farine
Bien entendu, le composant farine aide à « lier » la base des cheesecakes et à la rendre plus uniforme.
Mais le produit peut rendre le plat plus sec. Il est peu probable que les cheesecakes soient luxuriants.
Au lieu de la farine, vous devriez ajouter de la semoule. Ensuite, la pâte acquiert la consistance souhaitée, il n'y aura pas d'excès d'humidité et les chances que le plat fini soit « aéré » augmenteront.
