Poli, non poli et cuit à la vapeur : quel riz convient au pilaf et lequel convient au porridge
Comme le savent tous ceux qui ne sont même pas cuisiniers professionnels, les gruaux de riz peuvent être de trois types : polis, non polis et cuits à la vapeur.
Une inscription similaire sur l'emballage nous renseigne sur la méthode de transformation du riz.
Ainsi, les grains de riz poli, ou blanc, sont pelés et, comme son nom l'indique, soigneusement polis.
Ces céréales sont douces et tendres, cuisent rapidement et peuvent absorber le goût et l'odeur d'autres aliments, elles sont donc idéales pour la bouillie ou la soupe au lait, le pilaf, le risotto ou les sushis.
Le riz poli peut également être utilisé pour préparer divers puddings et desserts, ainsi que des boulettes de viande, des rouleaux de chou et des tartes.
Le riz non poli est également connu sous le nom de riz brun ou riz brun et n'est rien de plus que des grains dont la coque dure a été retirée. La coque du son est préservée : c'est elle qui donne à la céréale sa couleur brune.
Le riz non poli est utilisé pour les accompagnements, le pilaf, les salades et les plats orientaux. De plus, il s’est solidement implanté dans l’alimentation des personnes suivant une alimentation saine.
Si vous voyez l'étiquette « étuvé », cela signifie que le riz a été soumis à un traitement spécifique, notamment le trempage, la vapeur chaude, le séchage et le polissage.
Des plats d'accompagnement, du pilaf, ainsi que des plats liés à la cuisine européenne et orientale sont préparés à partir de riz cuit à la vapeur.
