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Pourquoi les ménagères expérimentées ajoutent-elles de la chapelure à la viande hachée et à d'autres secrets de délicieuses côtelettes ?
09.04.2023 05:50
Mis à jour le: 15.04.2023 04:16
Les côtelettes sont l’un des plats les plus populaires et il semble que tout le monde devrait pouvoir les cuisiner. Mais le processus de cuisson comporte trop de subtilités et de nuances.
Par exemple, des ménagères expérimentées ajoutent de la chapelure à la viande hachée. Et ils ne le font pas pour conserver la viande, comme beaucoup le croient, mais pour une raison complètement différente.
Pourquoi y a-t-il du pain dans les côtelettes ?
En plus de conserver la viande, la chapelure possède plusieurs propriétés importantes :
1. Absorbe l'excès d'humidité. Si la viande hachée s'avère liquide, la chapelure absorbera l'excès d'humidité et donnera une densité de masse, ce qui facilitera la friture.
2. Agit comme un élément de connexion. Grâce au gluten contenu dans les produits à base de farine, les particules de viande hachée se collent les unes aux autres, ce qui facilite la prise de la côtelette et lui permet de conserver la forme souhaitée.
3. Ajoute de la douceur. Les côtelettes à base de viande pure s'avèrent trop denses et dures, et le pain leur donne du moelleux et de la tendreté.
4. Conserve les jus. Lors du traitement thermique, les produits (viande, oignons) libèrent du jus. Le pain l'absorbe, de sorte que le maximum de goût et d'arôme est préservé à l'intérieur de la côtelette.
Il est préférable de prendre du pain blanc qui a reposé pendant 2-3 jours et qui a perdu sa fraîcheur. Pour rendre la masse de côtelettes plus tendre et moelleuse, il est recommandé de pré-tremper le pain blanc dans du lait. À condition qu'il ne soit pas ajouté pour absorber l'excès d'humidité.
Autres secrets de délicieuses côtelettes
Voici quelques secrets qui vous aideront à préparer des côtelettes délicieuses et juteuses :
1. Choisissez la bonne viande. Pour obtenir des escalopes savoureuses, choisissez une viande avec un peu de gras.
2. Ajoutez les pommes de terre crues. L'ajout de pommes de terre crues finement râpées contribuera à rendre le plat plus juteux et moelleux.
3. Utilisez les œufs correctement. Les œufs sont un ingrédient important qui aide à lier la masse de viande et à rendre les côtelettes plus denses. Un œuf suffit pour 500 g de viande. Mais rappelez-vous : les œufs rendent les côtelettes plus dures. Si la viande hachée contient beaucoup de viande et peu d'ingrédients supplémentaires, vous ne devez pas ajouter d'œufs. Ces côtelettes conservent bien leur forme et sont denses en elles-mêmes.
4. Ajoutez des craquelins. La chapelure participe à donner de la texture aux escalopes en remplaçant la chapelure. Ajoutez quelques cuillères à soupe de crackers à la viande hachée et mélangez bien. Cet ingrédient est idéal pour la viande hachée liquide.
5. Ne faites pas trop cuire. Faites simplement frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De cette façon, les côtelettes resteront juteuses et tendres au goût.
En suivant ces secrets, vous pourrez préparer des côtelettes délicieuses et juteuses que votre famille et vos invités adoreront. N'ayez pas peur d'expérimenter différents ingrédients et épices pour créer votre propre recette unique.
