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Viande en gelée : quoi et comment la préparer correctement
20.03.2023 04:30
Mis à jour le: 14.04.2023 18:08
À la veille des vacances, les femmes au foyer aiment préparer non seulement les habituelles salades et pommes de terre à la viande.
Une délicieuse gelée transparente apparaît également sur les tables de fête, si agréable à déguster avec du raifort ou de la moutarde...
Mais la tâche de préparer de la viande en gelée déroute les cuisiniers inexpérimentés. De quoi est-il fait ? Combien de temps ? Quand ajouter la gélatine ?
Si la viande en gelée ne se congèle pas, dois-je recommencer tout le processus ? Essayons de répondre à toutes ces questions.
Ingrédients
Commençons par la sélection des ingrédients. La viande en gelée est facile à préparer à partir de n'importe quel bouillon d'os, car il s'agit d'un bouillon congelé additionné de gélatine.
Prenez des cuisses, des cous, des ailes de poulet si vous souhaitez avoir de la viande de poulet en gelée ; pour faire de la viande de porc en gelée, la meilleure option est les cuisses de porc ; un mélange de queues de veau et de vache, auquel sont mélangées des lèvres ou des oreilles de bœuf, sera également utile.
La base sera n'importe quelle partie d'une carcasse d'animal ou de volaille qui possède des muscles ou des articulations - ils fournissent le collagène nécessaire au durcissement de la masse cuite. La viande contenue dans la viande en gelée peut être retirée des os, ou vous pouvez ajouter un peu de poitrine de bœuf, un morceau de porc désossé, un filet de poulet ou de dinde, voire de la viande d'oiseau sauvage.
Quelle quantité faut-il pour rendre la viande en gelée savoureuse et congelée sans ajouter de gélatine ? Quatre litres d'eau contiennent généralement au moins deux kilogrammes d'os avec des muscles, de la peau et des articulations, et environ 500 grammes de viande pure sont ajoutés.
Que dois-je utiliser d'autre comme base pour faire de la viande en gelée ? Des légumes, comme lorsque vous préparez un bouillon ordinaire pour une soupe. Faites frire les oignons et les carottes pour obtenir un rôti savoureux, ajoutez du céleri, des herbes et des herbes. La viande en gelée sera savoureuse si vous ajoutez du piment de la Jamaïque, du gingembre et de l'anis étoilé.
Si vous aimez la saveur que donne la feuille de laurier aux bouillons, ajoutez cet assaisonnement littéralement cinq minutes avant la fin de la cuisson de la base et retirez immédiatement la feuille de la poêle après avoir éteint le feu.
Les ménagères débutantes craignent que le bouillon fini pour la viande en gelée ne devienne trouble et recherchent des moyens d'éviter cela. En fait, conserver la transparence du bouillon et de la viande en gelée est simple : il faut cuire le fond après ébullition, à feu le plus doux. Il ne doit pas bouillir ni bouillonner.
Combien de temps met la future viande en gelée à cuire ?
Longue : minimum cinq heures, maximum huit. Pendant ce temps, le collagène des muscles, des os et des articulations se transformera en liquide et deviendra un substitut naturel à la gélatine du commerce, aidant ainsi la masse à durcir. Et passé ce délai, ne vous précipitez pas pour séparer la viande des os et répartir le tout dans des moules : laissez le bouillon refroidir tout seul.
Lorsqu'elle refroidit à une température acceptable, commencez à hacher finement la viande et à broyer les parties les plus dures des joints. La masse obtenue peut être versée avec une petite quantité de bouillon mélangé à de l'ail pressé.
La majeure partie du bouillon doit être filtrée à travers une serviette, versée dans un moule à durcir (après y avoir placé la viande) et le récipient doit être mis au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures.
La viande en gelée préparée conformément à tous les points ci-dessus durcira d'elle-même, sans additifs supplémentaires. Mais si cela ne se produit pas et que le moment de le servir approche déjà, vous devrez alors ajouter un peu de gélatine. Comment procéder et la quantité de produit à ajouter à la viande en gelée sont indiqués sur l'emballage lui-même, il vous suffit donc de l'étudier attentivement.
