Saler le saindoux en saumure : nous faisons tout simplement et correctement
Qui d'entre nous n'a pas essayé le « produit traditionnel ukrainien » : le saindoux salé ? Nous avons probablement tout essayé.
Et si, à première vue, le saindoux est un cholestérol nocif pour la santé, alors les scientifiques ont longtemps réfuté cette croyance.
Consommer du saindoux salé dans des limites raisonnables n'apporte que des bienfaits à l'organisme.
Le saindoux de porc contient de grandes quantités d’acide arachidonique, nécessaire au métabolisme normal de l’organisme.
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, cet acide, participant aux réactions immunitaires, nettoie nos vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol.
Si vous aimez ce délicieux produit, vous pouvez facilement le préparer à la maison.
Vous devez d’abord acheter du saindoux adapté au salage. Le critère principal de ce produit est la dureté du saindoux. Pour le salage, il doit être homogène, blanc ou avec une couche de viande.
Le signe d'un bon saindoux est aussi une peau fine, dans laquelle un couteau s'insère très facilement, sans effort visible. Ainsi, le saindoux a été sélectionné.
Commençons à le saler.
Il existe plusieurs types de salage pour le saindoux, mais le plus populaire et le plus simple est le salage du saindoux en saumure.
Préparons la saumure. Versez 250 g dans un récipient. salez et ajoutez un litre d'eau chaude. Placer sur le feu et chauffer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Éteignez le feu et laissez refroidir à 20-28 degrés.
La concentration en sel requise peut être vérifiée à l'aide de pommes de terre crues. Placez une pomme de terre moyenne dans la saumure préparée.
Si elle flotte à la surface, la saumure est prête ; si elle se noie, ajoutez du sel.
Coupez le saindoux en morceaux de taille moyenne qui peuvent facilement être placés dans un bocal en verre d'un litre. Si les morceaux sont gros, le saindoux risque de rancir dans le bocal.
Placez le saindoux haché en couches dans un bocal, en superposant les gousses d'ail pelées, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
Essayez de ne pas trop serrer le saindoux afin que la saumure puisse être répartie uniformément.
Versez le saindoux préparé avec la saumure refroidie. Couvrez le pot avec une serviette, un couvercle lâche ou une gaze et placez le récipient dans un endroit frais pendant 4 à 6 jours. Au bout d'un moment, nous essayons le saindoux. S'il est salé, retirez la quantité requise et mettez le pot au réfrigérateur.
Pour les amateurs de saindoux fumé, vous pouvez ajouter 50 ml de fumée liquide à la saumure réfrigérée - un arôme alimentaire qui donne au produit le goût, l'arôme et la couleur du fumage naturel.
Dans ce cas, après 5 à 8 jours, nous sortons le saindoux de la saumure, l'étalons sur du papier absorbant et, après avoir enfilé un fil épais, le suspendons pour qu'il sèche dans un endroit frais (par exemple, sur un balcon). ) pendant 12 heures. Conservez le saindoux fini au réfrigérateur.
