Le secret des escalopes juteuses, des viandes blanches et des pâtés : les cuisiniers ajoutent cet ingrédient à la viande hachée
Certains cuisiniers amateurs ne savent tout simplement pas préparer des côtelettes juteuses. Le plat s'avère toujours un peu sec.
La même chose se produit avec la garniture des blancs et des pâtés.
Mais les professionnels sont rarement confrontés à un tel problème.
Il s'agit d'utiliser un ingrédient secret. La présence d'un additif inattendu dans la viande hachée garantit presque la préparation d'un plat juteux.
De quel supplément parle-t-on ?
Les côtelettes, les pâtés et les belyashi seront toujours juteux et tendres si vous utilisez du sucre pendant la cuisson.
Il devrait y avoir une cuillère à soupe de sucre semoule par kilo de viande hachée.
S'il y a moins de composants, alors le hack culinaire ne « fonctionnera » pas. Un excès d’un ingrédient en vrac peut amener un plat à développer une douceur dont il n’a pas du tout besoin.
À propos, l'utilisation de sucre lors de la préparation de la viande hachée présente un autre avantage : améliorer le goût du plat.
Lorsqu'il est utilisé avec modération, le sucre contribue à équilibrer le goût : il « masque » l'excès de salinité ou d'acidité et souligne les arômes vifs.
