Comment ne pas nettoyer le poisson : une astuce populaire après laquelle vous pouvez jeter le poisson
Parfois, les conseils culinaires que les ménagères partagent généreusement sur Internet n'ont pas grand-chose à voir avec le bon sens.
La même déclaration s’applique à l’astuce populaire pour nettoyer le poisson. Les chefs expérimentés estiment qu'après un tel prétraitement, il ne reste plus qu'à jeter le poisson.
Nous parlons de nettoyer le poisson avec de l'eau bouillante.
Mauvais conseil
Ainsi, les ménagères suggèrent, avant de commencer à nettoyer le poisson, de verser de l'eau bouillante dessus, après quoi les écailles de la carcasse tombent presque d'elles-mêmes.
Mais chaque méthode a un deuxième côté. L'eau bouillante aide vraiment à faire face aux écailles, mais cela ne rend pas le poisson en meilleure santé.
Sous l'influence de températures élevées, les protéines de la carcasse de poisson coagulent, la rendant moins saine.
Dans le même temps, au fur et à mesure de la cuisson, du ragoût ou de la friture, le poisson perd sa jutosité et devient insipide.
Par conséquent, il ne faut pas lésiner sur la qualité, mais il est préférable de nettoyer le poisson à l'ancienne - en utilisant un sac et un couteau ou une cuillère.
