Comment cuire correctement la viande en gelée pour qu'elle soit transparente
Pour obtenir non seulement un plat savoureux, mais aussi un beau plat qui vous mettra en appétit, vous devez suivre la recette de cuisine.
La viande doit d'abord être soigneusement lavée et trempée dans l'eau froide pendant plusieurs heures, puis rincée à nouveau.
La viande trempée est cuite dans une grande casserole jusqu'à ébullition, après quoi l'eau doit être égouttée et la viande rincée à nouveau. Sans une telle procédure, la transparence ne peut être assurée.
La poêle dans laquelle le premier bouillon a été cuit doit être rincée avant de poursuivre la cuisson.
De plus, pendant le processus de cuisson, de la mousse apparaîtra, également appelée bruit. Il doit être supprimé.
Ensuite, le bouillon doit être laissé sur le feu pendant encore 5 à 6 heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, les légumes sont ajoutés dans la poêle et les épices sont ajoutées une demi-heure avant la fin de la cuisson. Mais dans le dernier point, il est nécessaire de préciser que si vous souhaitez ajouter du poivre, il doit s'agir de pois et non de poivre. Cette règle peut être considérée comme l'une de celles qui garantissent la transparence du bouillon.
Dès que tout est prêt, il faut passer le bouillon à travers une étamine.
Mais il existe quelques astuces supplémentaires qui vous aideront à rendre la viande en gelée transparente avec une garantie à 100 %.
La méthode la plus populaire consiste à porter le bouillon à ébullition, puis à y verser un mélange composé d'un demi-verre d'eau froide et de deux blancs d'œufs battus. Un tel additif va cailler dans un liquide bouillant et en même temps collecter tout l'excédent. Il ne reste plus qu'à évider la masse à l'aide d'une cuillère.
La deuxième option implique l'utilisation d'acide citrique. Avant de faire bouillir le deuxième bouillon, vous pouvez y ajouter une pincée d'acide citrique.
