Pourquoi la purée de pommes de terre devient grise : une erreur de cuisiniers inexpérimentés
De nombreuses femmes au foyer préparent la purée de pommes de terre comme suit : écrasez les pommes de terre bouillies avec un presse-purée et ajoutez du beurre fondu à la masse obtenue.
Ensuite, les cuisiniers sortent une bouteille de lait du réfrigérateur et versent la boisson dans le mélange pomme de terre-beurre.
La masse est soigneusement mélangée et salée. Il s'avère que c'est de la purée de pommes de terre.
Il semblerait que ce soit la bonne façon de préparer un plat d'accompagnement. Cependant, si vous suivez cette recette particulière, ne soyez pas surpris que le plat prenne toujours un aspect peu appétissant.
Le fait est que dans l'algorithme ci-dessus, il y a une action erronée.
Une erreur courante lors de la préparation de purées
N'ajoutez jamais de lait froid aux pommes de terre écrasées.
La boisson doit être au moins à température ambiante. C'est encore meilleur si le liquide blanc a été préchauffé.
L'ajout de lait à basse température au mélange de pommes de terre rend le plat fini grisâtre.
Chaque cuisinier doit s'assurer que les relevés de température des ingrédients ne diffèrent pas beaucoup.
Si les pommes de terre sont chaudes, le lait aussi. Si tel est le cas, la purée deviendra jaune crème.
