Contenu
Pourquoi le goulasch s'est avéré dur : qu'est-ce qui ne va pas avec la viande et peut-on y remédier ?
13.02.2023 20:01
Mis à jour le: 14.04.2023 01:18
Plat de la cuisine nationale hongroise, le goulasch a depuis longtemps pris racine dans les cuisines des pays post-soviétiques.
La viande en sauce est parfois préparée avec des champignons et servie avec du porridge, des pommes de terre et des pâtes. Peu importe avec quoi, il est important que la viande soit molle, et cela n'arrive pas toujours.
Essayons de comprendre pourquoi le goulasch s'est avéré dur.
Le plus important
Si un tel problème avec la viande dans ce plat s'est déjà produit, alors rien ne peut être fait. Il faudra être patient, et peut-être aussi quelques cure-dents. La viande dure du goulasch restera dure.
Raisons
Pour éviter une telle nuisance, il faut être prudent lors du choix de la viande au tout début.
La mauvaise partie de la carcasse a sûrement été choisie pour préparer le plat, ou l'animal était assez vieux et la viande ne convenait que pour la viande hachée.
Mais cela ne veut pas dire qu'en choisissant une partie d'un jeune veau on peut compter sur une reconnaissance culinaire.
Vous devez choisir la viande de la partie avant de la carcasse pour le goulasch. Si vous avez l’intention de cuisiner avec du bœuf, vous ne trouverez rien de mieux que le filet. Un délicieux goulasch peut être préparé à partir de porc ou de volaille.
Et enfin, même si vous choisissez une viande idéale et fraîche, vous ne devriez pas cuire le goulasch pendant longtemps. Plus c'est long, plus c'est dur.
