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Pourquoi la pâte à pizza s'est avérée sèche et dure : les principales raisons de l'échec
10.02.2023 15:01
Mis à jour le: 13.04.2023 23:56
La pizza faite maison, même si des ingrédients de la plus haute qualité sont utilisés pour la préparer, n'est toujours pas à la hauteur de ce qui est préparé dans les pizzerias.
C'est bien si seuls les bords sont durs, mais il arrive que même la mayonnaise et le ketchup ne permettent pas de tremper la pâte cuite au centre.
Voyons ce que le cuisinier a fait de mal.
1. Levure
La levure doit être fraîche. Si vous voulez une pizza moelleuse et même avec une croûte croustillante, il est préférable de laisser le reste de levure sur la grille du réfrigérateur pour préparer le top dressing à la datcha.
Il est judicieux d'utiliser de la levure sèche si le sachet vient d'être ouvert. Plus il est conservé ouvert longtemps, plus la qualité de la levure et des produits de boulangerie est mauvaise.
2. Farine
Un ingrédient tout aussi important. Le produit doit contenir un pourcentage élevé de gluten. Sans cela, il sera difficile d'obtenir la structure et la consistance nécessaires de la pâte. Il doit s'agir de farine de blé dur, et la composition est approximativement la suivante : protéines 10,5 g ; glucides 68,9 g ; graisse – 1 gr.
3. Température
Si la pâte est à base de levure, le four est chauffé à 200 degrés, la pizza sur pâte feuilletée est cuite à 240 degrés et il serait également bon d'activer le mode convection.
Et le dernier secret, selon les experts culinaires, est la bonne humeur, sans laquelle il ne sera jamais possible de pétrir une pâte normale.
