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Pourquoi les côtelettes se sont révélées insipides : un très mauvais conseil
08.02.2023 15:32
Mis à jour le: 13.04.2023 22:48
Les côtelettes préparées par un chef qualifié restent savoureuses même froides. Et il arrive que même sous leur forme fraîche, ils ne provoquent pas d'appétit.
Cela se produit avec des produits semi-finis trop séchés, en ruine et tout simplement insipides. Et même une viande hachée de haute qualité ne peut pas aider si ces 3 erreurs sont commises.
Il s'est avéré qu'il s'agissait de viande hachée liquide : astuce n°1
Il n'est pas nécessaire d'ajouter le lait dans lequel le pain a été trempé à la côtelette. À propos, de nombreux chefs insistent sur le fait qu’il n’est pas nécessaire de tremper le pain dans du lait. Meilleur et plus savoureux s'il est dans l'eau. Cependant, en ajoutant des œufs et du lait à la viande hachée, vous devrez ensuite gérer l'excès de liquide. Dans ce cas, de la farine, de la semoule, de la chapelure ou des flocons d'avoine sont saupoudrés, ce qui n'a finalement pas le meilleur effet sur le goût.
Vieillir la viande hachée : astuce n°2
Il n'est pas nécessaire de préparer immédiatement les côtelettes et de les faire frire immédiatement. Cela ne les rendra pas plus frais, mais ils deviendront certainement secs. La viande hachée doit reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ensuite, lors de la friture, le jus restera à l'intérieur.
Combien de temps faire frire : astuce n°3
Placer les escalopes sur une poêle chauffée. Plus vous les faites frire longtemps, plus ils seront mauvais. Vous pouvez faire ceci : faites d'abord frire des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme des deux côtés, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant encore 7 minutes. Dans ce cas, les boulettes de viande seront frites, moelleuses et juteuses.
