Comment cuisiner le bortsch à Moscou : les secrets qui rendent le plat unique

Lorsque les gens disent « bortsch », ils font généralement référence au bortsch rouge ukrainien, bien que presque toutes les cuisines nationales aient leur propre recette pour ce plat.

Le bortsch est cuisiné dans les pays baltes et dans tout l’espace post-soviétique. Le bortsch à la moscovite mérite une attention particulière dans cette variété.

Ce qui le rend différent n'est pas seulement un bouillon de bœuf riche, mais fort avec des viandes fumées et de la langue bouillie.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

Bouillon

• poitrine de bœuf (veau) - 100 g;
• côtes de porc (fumées) - 500 g;
• oignon - 100 gr;
• carottes - 100 gr;
• céleri-rave (panais) - 10 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 3 petits pois;
• poivre noir - 5 petits pois;
• clous de girofle - 2 inflorescences;
• céleri ou aneth (graines) - 2 g;
• sel au goût.

Grillage:

• chou blanc - 400 g;
• betteraves - 600 gr;
• oignon - 150 gr;
• carottes - 120 gr;
• panais - 100 gr;
• pâte de tomate - 60 gr;
• ail - 25 gr;
• aneth et persil - 40 g;
• vinaigre de vin (rouge) - 20 ml;
• sucre - 15 g;
• huile végétale;
• sel et poivre au goût ;
• jambon (bouilli et fumé) - 300 g;
• langue bouillie (bœuf) - 300 g;
• saucisses (bœuf) - 200 gr;
• bacon (fumé cru) - 50 gr.

Comment cuisiner

Placer la poitrine et les côtes de porc dans une casserole d'eau et porter à ébullition en écumant la mousse. Ajoutez ensuite les racines et les épices, salez et laissez cuire une heure et demie pour que le bouillon mijote doucement.

Une fois prêt, égouttez, mettez le feu, retirez la viande, hachez-la et mettez-la dans le bouillon.

Le jambon et la langue coupés en lanières sont placés dans le bouillon, les saucisses sont coupées en quartiers puis en fines tranches.

Préparons la friture.

Hachez finement le bacon et faites-le frire avec les saucisses pendant 5 minutes, puis transférez-le dans la poêle. Les légumes sont coupés en fines lanières.

L'ail et les herbes sont hachés au couteau, les oignons sont frits dans une poêle, puis les carottes et les panais sont ajoutés. Lorsque les légumes deviennent tendres, baissez le feu.

Placer le rôti dans le bouillon, puis ajouter le chou et cuire à petite ébullition pendant 10 à 12 minutes.

Ensuite, faites frire les betteraves dans une poêle (jusqu'à ce qu'elles soient tendres), ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre, continuez à remuer et à frire.

Une fois prêts, transférez les betteraves dans une casserole avec le bouillon et la viande, portez le bortsch à ébullition, baissez le feu, salez, laissez cuire encore 15 minutes et retirez du feu. Après cela, ajoutez l'ail et les herbes, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 20 minutes, puis servez.

Bon appétit!

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• 6 Février 2023

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