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Pourquoi le merlu s'effondre-t-il dans une poêle : qu'a fait l'hôtesse de mal ?
06.02.2023 14:44
Mis à jour le: 13.04.2023 21:33
Le merlu est particulièrement apprécié des amateurs d’alimentation saine. Il s'agit d'un poisson peu calorique dont la consommation n'affecte pas votre tour de taille.
Seul le processus de cuisson peut poser des difficultés. Parfois, le poisson s'avère sec et parfois il s'effondre complètement pendant le processus de friture.
Quel est le problème avec le poisson
Difficulté dans le processus de récolte et de transport du poisson. Il est congelé à 25-30 degrés en dessous de zéro et le poisson frais congelé est conservé à -18. Il est important de respecter le régime de température non seulement pendant le stockage, mais également pendant le transport. C'est le genre de produit qui peut se désagréger lors de la friture.
Qu'est-ce que l'hôtesse a fait de mal ?
Le fabricant ou le vendeur n’est pas toujours responsable. Même le poisson de la plus haute qualité ne produira rien de bon s'il n'est pas décongelé correctement. Afin de ne pas gâcher le plat, vous devez préparer le poisson pour le traitement à température ambiante. Vous ne devez pas le chauffer au micro-ondes ou au four. Il est préférable de passer du congélateur au réfrigérateur à l'avance.
Alternativement, vous pouvez décongeler le poisson en le plaçant dans de l'eau froide (température 10-14 degrés), en ajoutant un peu de sel, ou simplement en plaçant le merlu dans de la saumure de concombre (pas la marinade !).
Dans ce cas, la carcasse de merlu restera intacte après la friture.
Conseils pour les femmes au foyer
Il est préférable d'acheter du poisson recouvert d'un film fin presque invisible. Si la carcasse est recouverte d’une fine couche de glace, elle a probablement subi plus d’une étape de congélation après décongélation.
Pour bien frire le merlu, il suffit de paner le poisson bien décongelé. Cela empêchera le dessèchement et les portions elles-mêmes resteront intactes.
