Dois-je éplucher les champignons : mettre un terme à ce débat pour toujours

Les champignons du commerce sont le type de champignon le plus sûr. Le risque d'intoxication alimentaire est minime, mais possible si vous cuisinez des champignons qui ne sont pas frais.

Sinon, il n’y a aucune difficulté. Il n'y a qu'une seule question : faut-il éplucher les champignons avant de les cuisiner ?

Les cueilleurs de champignons ne se posent pas une telle question, mais nettoient, coupent et se débarrassent simplement de tout ce qui est inutile – c’est une habitude.

Mais les champignons cultivés en serre et testés plusieurs fois avant de se retrouver sur le comptoir - en ont-ils besoin ?

Transformation des champignons

Quelle que soit la méthode de cuisson - ébullition, friture, marinage - les champignons passent par plusieurs étapes de transformation. Ils sont lavés et nettoyés.

Assurez-vous de laver les champignons qui poussent sur un sol fumé. Considérant qu'il est presque impossible de vérifier cette circonstance, les champignons peuvent être lavés simplement par défaut.

Vous pouvez le faire sous l'eau courante. Vous ne devez pas les tremper dans un bol d'eau, car ces champignons absorbent activement l'humidité. Ensuite, séchez les champignons sur une serviette en papier.

Nettoyer ou pas

Cette procédure n'est pas dite obligatoire dans la communauté culinaire. Cela se fait à volonté si les champignons sont petits ou moyens.

Mais si vous comptez cuisiner quelque chose à partir de gros champignons, retirez la peau du capuchon - elle est plus dure et peut gâcher le goût du plat fini.

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• 31 Janvier 2023

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