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Ce qu'il faut ajouter lors de la friture de pommes de terre pour obtenir une croûte croustillante : les chefs ont partagé 2 secrets
31.01.2023 09:00
Mis à jour le: 13.04.2023 18:24
Pour que les pommes de terre frites soient toujours belles et savoureuses, vous devez absolument acheter des ustensiles adaptés à la préparation du plat.
Cependant, disposer d'une poêle à frire de haute qualité ne garantit pas du tout que le légume racine sera doré avec une croûte croustillante.
Quelles astuces de chefs expérimentés peuvent vous aider ?
Pour une couleur dorée
Pour donner la nuance de couleur souhaitée, les choses sont relativement simples : vous devez introduire un composant « colorant » spécial au goût neutre. Nous parlons de curcuma.
L'épice aidera à souligner le goût des pommes de terre et à les colorer d'or. Si vous n’avez pas de curcuma sous la main, vous pouvez vous tourner vers le curry. Cependant, vous devez vous préparer à ce que le plat soit un peu épicé et aromatique.
Pour créer une croûte
Les pommes de terre sont traditionnellement frites dans de l'huile végétale car elles ont un point de fumée élevé. En conséquence, vous pouvez obtenir le degré de torréfaction souhaité.
Cependant, cela ne garantira pas une croûte.
Par conséquent, les cuisiniers expérimentés ajoutent quelques cubes de beurre pendant le processus de friture. Le goût des pommes de terre deviendra plus riche et noble. Le légume racine aura également une merveilleuse croûte croustillante.
