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Comment faire fermenter du chou en bocal : l'astuce de grand-mère
31.01.2023 02:00
Mis à jour le: 13.04.2023 18:00
Il est d'usage de faire fermenter le chou en grande quantité. Mais que se passe-t-il si vous en avez besoin d'un peu ?
Par exemple, une seule personne dans une famille aime ce produit, ou elle ne le mange pas comme ça, mais elle aime l'ajouter à d'autres plats pour leur donner un goût plus riche.
Dans ce cas, le chou peut être fermenté en bocal.
Comment faire fermenter du chou en pot
Il existe deux méthodes de fermentation : avec et sans sel. Chacun d’eux est bon, mais présente quelques différences.
Pas de sel
Le marinage sans sel n'est pas très populaire, mais de nombreuses personnes optent pour cette méthode. Certaines personnes essaient de limiter la quantité de sel qu'elles consomment, d'autres aiment boire le jus issu de la fermentation, qui n'est pas moins sain que le chou lui-même. Mais avec une préparation classique, cela s'avère trop salé.
Un autre avantage de la méthode sans sel est la facilité de préparation.
Il suffit de hacher le chou, de le conditionner hermétiquement dans un bocal jusqu'aux épaules, de le remplir d'eau, de le fermer avec un bouchon à vis et de le mettre à fermenter dans un endroit chaud. Dans 3 à 5 jours, le chou sera prêt. Vous pouvez ajouter des carottes râpées si vous le souhaitez avec des carottes.
Vous pouvez déterminer l'état de préparation par le fait que le liquide a cessé de suinter sous le couvercle. Cela signifie que la fermentation active est terminée.
Le pot doit être placé dans un endroit frais. Le chou aura meilleur goût s’il repose encore quelques jours.
Avec du sel
En utilisant la méthode classique, vous pouvez également faire fermenter du chou en bocal. Les légumes doivent être préparés comme d'habitude, salés, placés hermétiquement dans un bocal jusqu'aux cintres et remplis d'eau. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pour fermenter.
Vous devez prendre 20 à 25 g de sel pour 1 kg de légumes.
Ce qu'il est important de savoir
1. Lorsque vous remplissez le chou d'eau, laissez le temps à l'air de s'échapper et ajoutez à nouveau de l'eau. Le pot doit être plein pour qu'il n'y ait pas d'accès à l'oxygène.
2. Placez le pot sur une assiette ou un plateau, car le dioxyde de carbone en expulsera le liquide pendant le processus de fermentation.
3. Le temps de fermentation dépend de la température. Plus il fait chaud, plus vite. La meilleure option est de le conserver près d'une source de chaleur pendant 2-3 jours, puis de le placer dans un endroit frais pour que les processus ralentissent et que le chou « atteigne ».
4. Prenez un pot de 1 litre, maximum 1,5 litre. Dans ce cas, le dioxyde de carbone peut facilement s’échapper vers la surface. Si vous prenez un pot de trois litres, il est préférable de percer le chou avec une brochette en bois au moins une fois par jour. Si le dioxyde de carbone ne s’échappe pas, le produit finira par acquérir un goût amer.
Le principe de la fermentation en pot n'est pas différent de la fermentation en grand récipient. La seule différence est que vous pouvez simplement fermer un petit pot avec un bouchon à vis et attendre qu'il cuise sans vous soucier de créer une pression.
