Comment choisir les arêtes de n'importe quel poisson : pas aussi difficile qu'il y paraît

Le poisson est bon pour tout le monde s'il est en filet. Mais qui sait comment ce filet est produit à l’échelle industrielle ? Tout le monde connaît les méthodes chimiques pour éliminer les arêtes des poissons.

La mécanique est plutôt le lot des femmes au foyer. Nous vous expliquerons comment cuisiner des filets de n'importe quel poisson ou faire frire des poissons osseux.

Option n°1

Cette option peut être utilisée non seulement pour nettoyer le hareng.

1. La carcasse doit être nettoyée des écailles et des nageoires, puis la tête et les entrailles sont retirées, puis lavées.

2. Prenez le couteau le plus tranchant, coupez la partie supérieure de la crête et faites une incision le long de la colonne vertébrale.

3. Nous prenons la carcasse dans notre main et, avec l'autre, nous tournons la queue du poisson plusieurs fois dans des directions différentes.

Après de telles manipulations, il ne reste plus qu'à tirer la queue et à retirer la crête de la carcasse. Les petits os devront être sélectionnés à la main.

Option n°2

Si vous avez besoin de faire du poisson haché, coupez-le en morceaux, mettez-le dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 2 minutes, recouvert d'un couvercle.

Ensuite, égouttez l'eau et répétez la même procédure, mais cette fois nous laissons le poisson pendant 1,5 minute.

Pendant ce temps, le poisson ne sera pas cuit mais deviendra mou. Après cela, les morceaux peuvent être facilement divisés le long de la crête et tout peut être sélectionné, même les petits os. La peau se détachera également d'elle-même.

Option n°3

Plus adapté aux poissons de rivière de petite et moyenne taille. Il est nécessaire de pratiquer des coupes fréquentes en forme de croix sur la carcasse jusqu'aux os. Bien entendu, le poisson doit déjà être vidé et nettoyé. Après cela, le poisson peut être cuit au four, frit ou cuit. Mais il est préférable de faire frire - grâce aux coupes, les os deviendront mous et leur présence restera invisible.

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• 27 Janvier 2023

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