Pourquoi les côtelettes de poisson s'avèrent fines ou se désagrègent constamment : 3 astuces culinaires

Tout le monde n'aime pas les côtelettes de poisson et toutes les femmes au foyer ne les cuisinent pas régulièrement. Souvent, ils s'avèrent plats ou même s'effondrent dans la poêle.

Voici comment les cuisiniers expérimentés résolvent ce problème. N'oubliez pas ces 3 astuces culinaires.

Astuce un

Si le poisson haché est sec et non le poisson le plus gras, ou si la viande hachée s'avère liquide, les additifs suivants peuvent être utiles.

Tout d'abord, un peu de saindoux, qui est passé dans un hachoir à viande et ajouté à la viande hachée crue. Il est souvent utilisé lors de la préparation des escalopes de brochet.

Deuxièmement, c'est une crème riche en matières grasses, qui rendra les côtelettes juteuses et même moelleuses.

Troisièmement, si le poisson, au contraire, est gras et lâche, il serait alors préférable d'ajouter quelques craquelins pour plus de viscosité, il n'est pas nécessaire de les tremper.

Astuce deux

Si les côtelettes sont plates, elles peuvent être rendues moelleuses en ajoutant de l'eau froide et du cognac ou du vin alcoolisé.

À propos, si vous ajoutez trop d'œufs, les côtelettes risquent de devenir dures. Par conséquent, selon la densité du poisson, 1 œuf peut être ajouté soit à 300 grammes de poisson, soit à 600 grammes. Si c'est plus, les côtelettes s'effondreront.

Troisième astuce

Une fois que tous les additifs ont trouvé leur place, la viande hachée doit être pétrie avec un maximum d'effort. Si la pièce n'est pas homogène, pendant le processus de friture, les produits de poisson semi-finis « flotteront ». Il est encore préférable de conserver la viande hachée finie au réfrigérateur (de 30 minutes à 2 heures), afin qu'elle devienne homogène.

N'oubliez pas non plus la panure, pour laquelle la farine la plus ordinaire fera l'affaire.

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• 26 Janvier 2023

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