Est-il nécessaire de tamiser la farine : même les femmes au foyer expérimentées font des erreurs
L'expérience nous permet de distinguer les conseils utiles des idées fausses. Ceci est particulièrement important en cuisine, lorsqu'il s'avère soudain que de nombreuses actions obligatoires prennent tout simplement beaucoup de temps.
Les femmes au foyer se demandent souvent si cela vaut la peine de tamiser la farine. Et même les femmes au foyer expérimentées font des erreurs à cet égard.
La farine est le même ingrédient qui est présent, sans exagération, dans la plupart des recettes, allant des crêpes banales aux sauces exquises et aux sauces de tous les jours.
Ce sont les cas dans lesquels le conseil « veillez à tamiser la farine », si cela ne nuit pas, prend alors tout simplement du temps.
Tamiser ou pas
Quant à la préparation des entrées, sauces et autres recettes hors confiserie, le tamisage de la farine ne joue ici aucun rôle.
En matière de pâtisserie, les avis des chefs sont partagés. Certains pensent que le simple fait de tamiser le mélange à travers un tamis n'obtiendra pas la même consistance aérée que celle des produits de boulangerie.
Autrement dit, les produits de boulangerie rassis tout aussi rapidement, que la farine soit tamisée ou non. Il y a d'autres secrets pour cette affaire.
En parallèle, le tamisage permet de se débarrasser des éventuels débris voire insectes qui auraient pu s'introduire dans le sac.
De plus, si la farine n'est pas la plus fraîche, par exemple cuite, son passage au tamis facilitera et accélérera certainement le pétrissage de la pâte sans grumeaux.
